Lychee- und Honigglasierte Entenconfit mit Lavendelinfusion

Zubereitung

1. 1

   Ofen auf 150°C vorheizen. Entenkeulen abspülen und mit Küchenpapier gründlich trockentupfen. In einer kleinen Schüssel Salz, zerstoßene schwarze Pfefferkörner und getrocknete Lavendelknospen vermischen. Diese Mischung großzügig auf den Entenkeulen verreiben.

   ~10 Min
2. 2

   In einem großen Topf oder Schmortopf das Entenfett bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gewürzten Entenkeulen, Thymianzweige und zerdrückten Knoblauchzehen hinzufügen und sicherstellen, dass die Entenkeulen im Fett schwimmen. Bei Bedarf mehr Entenfett hinzufügen, um sie zu bedecken.

   ~5 Min
3. 3

   Den Topf fest verschließen und in den vorgeheizten Ofen stellen. Die Entenkeulen 3 Stunden lang confieren oder bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.

   ~180 Min
4. 4

   Während die Ente confiert, die Litschiglasur zubereiten. In einem kleinen Topf die Litschis (abgetropft, falls aus der Dose, oder geschält und entkernt, falls frisch), den Honig, die fein gehackte rote Zwiebel, den geriebenen Ingwer und den Limettensaft vermischen. Bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Litschis weich geworden sind und die Sauce leicht eingedickt ist.

   ~20 Min
5. 5

   Sobald die Ente confitiert ist, die Entenkeulen vorsichtig aus dem Fett nehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Confit-Fett durch ein feines Sieb in einen hitzebeständigen Behälter für zukünftige Verwendung abseihen. Thymian und Knoblauch aus dem Fett aufbewahren.

   ~5 Min
6. 6

   Die Ofentemperatur auf 200°C erhöhen. Die Entenkeulen großzügig mit der Litschiglasur bestreichen. Die glasierten Entenkeulen für 10-15 Minuten zurück in den Ofen stellen, oder bis die Haut goldbraun und leicht knusprig ist.

   ~15 Min
7. 7

   Für eine extra knusprige Haut können Sie kurz vor dem Servieren mit einem Küchenbrenner die Glasur karamellisieren. Dieser Schritt ist optional, wird aber für Aussehen und Textur dringend empfohlen.

   ~2 Min