Phnom Penh Stil Garnelen- & Schweinenudelsuppe (Mì Vằn Thắn Cua Tôm)

Zubereitung

1. 1

   Schweineknochen und Hühnerkarkasse unter kaltem Wasser abspülen. 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen und erneut abspülen. Dies entfernt Unreinheiten für eine sauberere Brühe.

   ~10 Min
2. 2

   Die gelbe Zwiebel schälen und halbieren. Die Schnittseite der Zwiebel und des Ingwers über offener Flamme oder unter dem Grill anbraten, bis sie leicht gebräunt und duftend sind. Dies verleiht der Brühe Tiefe.

   ~15 Min
3. 3

   In einem großen Topf die blanchierten Schweineknochen, die Hühnerkarkasse, die angebratene Zwiebel, den angebratenen Ingwer, Sternanis, Zimtstange und 4 Liter Wasser vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf köcheln reduzieren.

   ~5 Min
4. 4

   Aufsteigenden Schaum oder Verunreinigungen abschöpfen. Mindestens 2-3 Stunden sanft und unbedeckt köcheln lassen oder bis die Brühe reichhaltig und geschmackvoll ist. Je länger sie köchelt, desto besser.

   ~180 Min
5. 5

   Während die Brühe köchelt, die Wonton-Füllung zubereiten. In einer Rührschüssel Hackfleisch vom Schwein, gehackte Garnelen, Krabbenfleisch, 1 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebeln, 1 Esslöffel gehackten Koriander, Schnittknoblauch, Sesamöl, weißen Pfeffer und 1/2 Teelöffel Salz vermischen. Gut vermengen, bis alles verbunden ist.

   ~15 Min
6. 6

   Zum Zusammenstellen der Wontons einen Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Wonton-Blattes geben. Die Ränder des Blattes leicht mit Eiweiß bepinseln. Das Blatt halb zu einem Dreieck falten, dann die beiden unteren Ecken zusammenbringen und zusammendrücken, um eine klassische Wonton-Form zu erhalten.

   ~25 Min
7. 7

   Sobald die Brühe fertig gekocht ist, durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abseihen. Die Feststoffe entsorgen. Kandiszucker, Fischsauce und restliches Salz einrühren. Abschmecken und die Würzung nach Bedarf anpassen. Die Brühe bei schwacher Hitze heiß halten.

   ~10 Min
8. 8

   In einem separaten mittelgroßen Topf leicht gesalzenes Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Die Eiernudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen. Sofort abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um ein Zusammenkleben zu verhindern. Mit etwas Pflanzenöl schwenken.

   ~10 Min
9. 9

   In der Bratpfanne 1 Esslöffel Pflanzenöl und das optionale Schweineschmalz bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die fertigen Wontons in einer einzelnen Schicht anbraten (möglicherweise müssen Sie dies in Chargen tun). 2-3 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten.

   ~8 Min
10. 10

    Zum Servieren die gekochten Eiernudeln auf 4 Servierschalen verteilen. Die heiße Brühe über die Nudeln schöpfen. Mit einigen gebratenen Wontons, einer großzügigen Portion frischem Krabbenfleisch und einem Klecks gehackten Frühlingszwiebeln und Koriander belegen.

    ~5 Min
11. 11

    Sofort mit Limettenstücken und optional geschnittenen Chilis servieren, damit die Gäste ihre Suppe nach Belieben anpassen können.