Salziges Karamell & Espelette-Pfeffer Macarons

Zubereitung

1. 1

   Macaron-Schalen vorbereiten: Mandelnmehl und Puderzucker in einer Küchenmaschine pulsieren, bis sie fein sind. In eine große Schüssel sieben.

   ~5 Min
2. 2

   Eiweiß schaumig schlagen. Nach und nach Kristallzucker hinzufügen und schlagen, bis steife, glänzende Spitzen entstehen. Das ist Ihr Baiser.

   ~10 Min
3. 3

   Das Baiser in drei Portionen vorsichtig unter die Mandelnmehlmischung heben, bis ein glatter, lavartiger Teig entsteht (Macaronage).

   ~10 Min
4. 4

   Teig in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen. 2,5 cm Kreise auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche spritzen.

   ~15 Min
5. 5

   Die gespritzten Macarons bei Raumtemperatur 30-60 Minuten ruhen lassen, oder bis sich eine Haut bildet.

   ~45 Min
6. 6

   In einem vorgeheizten Ofen bei 150°C (300°F) 12-15 Minuten backen, bis die Schalen 'Füßchen' entwickelt haben und sich fest anfühlen.

   ~15 Min
7. 7

   Die Schalen vollständig auf den Backblechen abkühlen lassen, bevor sie abgezogen werden.

8. 8

   Karamellfüllung zubereiten: Brauner Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis er karamellisiert und bernsteinfarben ist.

   ~7 Min
9. 9

   Langsam die Sahne einrühren (Vorsicht, es wird aufschäumen). Kochen, bis es glatt ist.

   ~3 Min
10. 10

    Vom Herd nehmen, Butter, Salz und Espelette-Pfeffer einrühren, bis alles vermischt und glatt ist. Leicht abkühlen lassen.

    ~2 Min
11. 11

    Sobald die Schalen abgekühlt und die Füllung eingedickt ist, die Füllung auf die flache Seite einer Macaron-Schale spritzen und mit einer anderen zusammensetzen.

    ~5 Min
12. 12

    Macarons für besten Geschmack und Textur mindestens 24 Stunden in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank reifen lassen.