Lavendel-Honig-glasierte Entenbrust mit Safran-Risotto
Zarte Entenbrust, perfekt angebraten und mit einer delikaten Lavendel-Honig-Glasur veredelt. Dieses elegante Gericht wird auf einem cremigen, aromatischen Safran-Risotto serviert und sorgt für ein raffiniertes und harmonisches kulinarisches Erlebnis.
Zubereitungszeit
75 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
2
Kalorien
750 kcal
Zubereitung
- 1
Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, das Fleisch nicht zu verletzen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
~5 Min - 2
In einer kleinen Schüssel Honig und kulinarischen Lavendel verquirlen. Beiseite stellen.
~2 Min - 3
Die Hühnerbrühe in einem Topf erwärmen. Die Safranfäden zur warmen Brühe geben und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
~15 Min - 4
Die Schalotte fein hacken und den Knoblauch zerdrücken. 1 Esslöffel Olivenöl und 1 Esslöffel Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
~3 Min - 5
Die gehackte Schalotte in den Topf geben und etwa 3-4 Minuten lang sautieren, bis sie weich ist. Den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute lang braten, bis er duftet.
~5 Min - 6
Den Arborio-Reis in den Topf geben und 1-2 Minuten lang anrösten, dabei ständig umrühren, bis die Ränder der Körner durchscheinend sind.
~2 Min - 7
Den Weißwein angießen und unter Rühren einkochen lassen, bis er vollständig aufgenommen ist, etwa 2 Minuten. Dadurch wird der Topf deglazed und es entsteht ein tieferer Geschmack.
~2 Min - 8
Beginnen Sie, die warme, mit Safran infundierte Hühnerbrühe schöpflöffelweise hinzuzufügen und dabei ständig zu rühren. Lassen Sie jede Schöpfkelle aufnehmen, bevor Sie die nächste hinzufügen. Diesen Vorgang etwa 20-25 Minuten lang fortsetzen, bis der Reis cremig und al dente ist.
~25 Min - 9
Während das Risotto kocht, die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte, trockene Pfanne legen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 8-10 Minuten garen lassen, damit das Fett langsam austritt. Überschüssiges Fett abgießen, sobald es sich ansammelt.
~10 Min - 10
Die Entenbrüste wenden und die Fleischseite 2-3 Minuten anbraten. Die Hautseite großzügig mit der Lavendel-Honig-Glasur bestreichen. Weitere 2-3 Minuten garen und dabei mit der Glasur übergießen.
~5 Min - 11
Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und 5-10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie sie aufschneiden.
~10 Min - 12
Die restliche 1 Esslöffel Butter und den geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto sollte cremig und fließend sein.
~3 Min - 13
Die geruhten Entenbrüste aufschneiden und über dem Safran-Risotto servieren. Die restliche Glasur über die Ente träufeln.
~2 Min
Tipps
- Für perfekt ausgetretenes Entenfett immer mit dem Auslassen der Entenhaut in einer kalten Pfanne beginnen. So kann das Fett langsam schmelzen und knusprig werden.
- Stellen Sie beim Zubereiten von Risotto sicher, dass Ihre Brühe warm ist, bevor Sie sie zum Reis geben. Kalte Brühe schockt den Reis und behindert die cremige Konsistenz.