Umami-glasierte Entenbrust mit schwarzem Knoblauch und Soba-Nudeln

Zubereitung

1. 1

   Die Haut der Entenbrust kreuzweise einschneiden, dabei vorsichtig nicht ins Fleisch zu schneiden. Großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

   ~5 Min
2. 2

   In einem kleinen Topf Sojasauce, Mirin, Honig und Reisessig vermischen. Bei schwacher Hitze erwärmen, bis der Honig aufgelöst ist. Die Zehen schwarzen Knoblauchs zu einer Paste zerdrücken und unter die Sauce schlagen. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Sesamöl unterrühren.

   ~15 Min
3. 3

   Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in die kalte Pfanne legen (kein Öl nötig). 8-10 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Bei Bedarf austretendes Fett abgießen.

   ~10 Min
4. 4

   Die Entenbrüste wenden und die Fleischseite 2-3 Minuten für Medium-Rare anbraten. Die Kochzeit für den gewünschten Gargrad anpassen, ein Thermometer verwenden (57 °C für Medium-Rare).

   ~5 Min
5. 5

   Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Währenddessen in einem mittelgroßen Topf 2 Liter Wasser für die Soba-Nudeln zum Kochen bringen.

   ~10 Min
6. 6

   Broccolini in das kochende Wasser geben und 2-3 Minuten blanchieren, bis er leuchtend grün und bissfest ist. Abgießen und beiseite stellen.

   ~3 Min
7. 7

   Soba-Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Gründlich abgießen.

   ~5 Min
8. 8

   Die geruhten Entenbrüste dünn gegen die Faser schneiden.

   ~2 Min
9. 9

   Die gekochten Soba-Nudeln mit einem Esslöffel der schwarzen Knoblauchglasur und dem fein geriebenen Ingwer und Knoblauch vermischen. Dies verleiht den Nudeln Geschmack.

   ~1 Min
10. 10

    Die glasierten Soba-Nudeln auf Serviertellern anrichten. Mit den aufgeschnittenen Entenbrüsten belegen. Mit der restlichen schwarzen Knoblauchglasur beträufeln. Mit blanchiertem Broccolini als Beilage servieren. Nach Belieben mit Frühlingszwiebeln und Sesamsamen garnieren.

    ~2 Min