Lavendel-Honig-glasierte Entenbrust mit Feigen-Walnuss-Salat
Zarte Entenbrust, knusprig angebraten und mit einem delikaten Lavendel-Honig-Glasur überzogen. Serviert auf einem erfrischenden Salat aus frischen Feigen, gerösteten Walnüssen und pfeffrigem Rucola, der eine ausgewogene Mischung aus süßen, herzhaften und leicht bitteren Noten bietet.
Zubereitungszeit
45 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
2
Kalorien
550 kcal
Zubereitung
- 1
Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, das Fleisch nicht zu verletzen. Großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. (5 Minuten)
~5 Min - 2
Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte, trockene Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und das Fett ausgelassen ist. Überschüssiges Fett regelmäßig in einen hitzebeständigen Behälter abgießen. (10 Minuten)
~10 Min - 3
Die Entenbrust wenden und die Fleischseite 2-3 Minuten anbraten. Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen und beiseite zum Ruhen legen. (3 Minuten)
~3 Min - 4
Während die Ente ruht, die Glasur vorbereiten. In einem kleinen Topf Honig und getrockneten kulinarischen Lavendel vermischen. Bei niedriger Hitze 2 Minuten sanft erwärmen, damit der Lavendel aufgießen kann. Den Lavendel abseihen. Balsamico-Essig unterschlagen und beiseite stellen. (5 Minuten)
~5 Min - 5
In einer trockenen Pfanne die Walnüsse bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten lang rösten, bis sie duften. Grob hacken. (3 Minuten)
~3 Min - 6
Die frischen Feigen schneiden und mit dem Rucola und den gerösteten Walnüssen in einer Schüssel vermischen. Mit Olivenöl beträufeln und vorsichtig vermengen. (2 Minuten)
~2 Min - 7
Die geruhte Entenbrust aufschneiden und über dem Feigen-Walnuss-Salat anrichten. Großzügig mit der Lavendel-Honig-Glasur beträufeln. (2 Minuten)
~2 Min
Tipps
- Für extra knusprige Entenhaut sicherstellen, dass die Pfanne vor dem Hinzufügen der Ente vollständig trocken ist und mit einer kalten Pfanne beginnen, damit das Fett langsam auslassen kann.
- Das ausgelassene Entenfett ist köstlich und kann zum Rösten von Kartoffeln oder anderem Gemüse aufbewahrt werden.