Bitter Melone & Entenei-Herzhaftes Custard
Dieses thailändische Frühstücksgericht bietet ein zartes, herzhaftes Custard, das mit der einzigartigen Bitterkeit junger Bittermelone durchzogen ist, ausbalanciert durch den reichen, umami-geladenen Geschmack von Enteneiern. Es ist ein anspruchsvoller Start in den Tag und bietet ein komplexes Geschmacksprofil, das sowohl herausfordernd als auch lohnend ist.
Zubereitungszeit
90 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
250 kcal
Zubereitung
- 1
Die Bittermelone vorbereiten: Die Bittermelone der Länge nach halbieren und die Kerne herausschaben. Dünn aufschneiden. In einer Schüssel die geschnittene Bittermelone mit 1 Teelöffel Salz vermengen und 15 Minuten ziehen lassen. Gründlich unter kaltem Wasser abspülen und überschüssige Feuchtigkeit auspressen. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Bitterkeit zu reduzieren.
~20 Min - 2
Die Bittermelone blanchieren: Eine kleine Wasserpfanne zum Kochen bringen. Die vorbereitete Bittermelone hinzufügen und 1 Minute blanchieren. Abgießen und sofort in Eiswasser tauchen, um den Kochvorgang zu stoppen. Erneut abgießen und beiseite stellen.
~2 Min - 3
Die Custard-Basis vorbereiten: In einer Rührschüssel die Enteneier leicht verquirlen. Die Hühnerbrühe in einer Pfanne leicht erwärmen (nicht kochen lassen). Fischsauce, Sojasauce und Palmzucker in die warme Brühe einrühren, bis sie sich aufgelöst haben. Die Brühe leicht abkühlen lassen.
~5 Min - 4
Custard-Zutaten kombinieren: Nach und nach die leicht abgekühlte Brühe-Mischung in die verquirlten Enteneier einrühren. Den gehackten Knoblauch und die blanchierten Bittermelonenscheiben unterrühren. Die Mischung durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel passieren, um ein glattes Custard zu gewährleisten.
~3 Min - 5
Das Custard dämpfen: Die gesiebte Custard-Mischung in vier einzelne Förmchen gießen. Jede Förmchen fest mit Alufolie abdecken, um zu verhindern, dass Kondenswasser in das Custard tropft.
~1 Min - 6
Die Förmchen in einem Dämpfeinsatz anordnen, darauf achten, dass sie sich nicht berühren. Bei mittlerer Hitze 30-40 Minuten dämpfen, oder bis die Custards fest sind, aber in der Mitte noch leicht wackeln. Um die Garheit zu prüfen, einen Zahnstocher hineinstecken; er sollte größtenteils sauber herauskommen.
~40 Min - 7
Fertigstellen und servieren: Die Förmchen vorsichtig aus dem Dampfgarer nehmen. Jedes Custard mit ein paar Tropfen Sesamöl beträufeln und mit frischem Koriander garnieren. Sofort servieren.
~2 Min
Tipps
- Je jünger die Bittermelone, desto weniger bitter ist sie. Wenn Sie keine junge Bittermelone finden, können Sie die geschnittene Bittermelone länger in Salzwasser einlegen (bis zu 30 Minuten) und sehr gut abspülen.
- Für eine zusätzliche Geschmacksebene und optische Anziehungskraft können Sie vor dem Dämpfen ein paar dünn geschnittene Shiitake-Pilze oder kleine Stücke gekochter Garnelen zur Custard-Mischung hinzufügen.