Bitter Melon und fermentierte schwarze Bohnen mit knusprigen Schalotten
Dieses Gericht präsentiert die kräftigen, komplexen Aromen der thailändischen Küche, mit der deutlichen Bitterkeit von frischem Bitter Melon, die durch die herzhafte Tiefe von fermentierten schwarzen Bohnen ausgeglichen wird. Knusprig gebratene Schalotten sorgen für einen köstlichen Texturkontrast und einen Hauch von Süße für dieses herausfordernde, aber lohnende Mittagessen.
Zubereitungszeit
60 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
2
Kalorien
350 kcal
Zubereitung
- 1
Bitter Melon vorbereiten: Die Bitter Melon längs halbieren und die Kerne herausschaben. Dünn schneiden und mit 1 Teelöffel Salz bestreuen. 10 Minuten ziehen lassen, um Bitterkeit zu entziehen, dann gründlich abspülen und überschüssiges Wasser ausdrücken.
~20 Min - 2
Schalotten knusprig braten: Die Schalotten dünn schneiden. 2 Esslöffel Pflanzenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotten goldbraun und knusprig braten, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Schalottenöl aufbewahren.
~15 Min - 3
Aromaten vorbereiten: Knoblauch und Ingwer hacken. Die Thai Vogelaugen-Chilis fein hacken (je nach Schärfe anpassen). Die fermentierten schwarzen Bohnen abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
~5 Min - 4
Anbraten: 2 Esslöffel des aufbewahrten Schalottenöls in einem Wok oder einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Gehackten Knoblauch, Ingwer und Chilis hinzufügen. 30 Sekunden anbraten, bis es duftet.
~1 Min - 5
Die abgespülten fermentierten schwarzen Bohnen hinzufügen und weitere 30 Sekunden anbraten.
~1 Min - 6
Die vorbereitete Bitter Melon in den Wok geben. 3-4 Minuten anbraten, bis sie weicher wird.
~4 Min - 7
In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl und Wasser verquirlen. Die Sauce in den Wok gießen und umrühren, bis alles gut vermischt ist. Weitere 1-2 Minuten kochen, bis die Sauce leicht eindickt und die Zutaten überzieht.
~3 Min - 8
Sofort über heißem Jasminreis servieren, großzügig mit den knusprig gebratenen Schalotten garnieren.
Tipps
- Um die Bitterkeit der Bitter Melon weiter zu reduzieren, können Sie sie nach dem Salzen und Spülen 1-2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und dann in Eiswasser abschrecken, bevor Sie sie anbraten.
- Die knusprigen Schalotten können im Voraus zubereitet und bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, wobei sie ihre Knusprigkeit behalten.