Bittermelonen-Kokos-Gelee mit kandiertem Sternanis

Zubereitung

1. 1

   Bittermelone vorbereiten: Die Bittermelonen der Länge nach halbieren, Kerne und Mark entfernen. In dünne Scheiben (ca. 2 mm dick) schneiden.

   ~10 Min
2. 2

   Bittermelone blanchieren: Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die geschnittenen Bittermelonen hinzufügen und 3-4 Minuten blanchieren. Sofort in einem Sieb abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen. So viel überschüssiges Wasser wie möglich ausdrücken.

   ~5 Min
3. 3

   Kokosmilch infundieren: In einem mittelgroßen Topf die Kokosmilch, 100 g Kristallzucker und eine Prise Salz vermischen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft erhitzen, dabei umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nicht kochen lassen.

   ~10 Min
4. 4

   Agar-Agar quellen lassen: In einer kleinen Schüssel das Agar-Agar Pulver und 100 ml Wasser verrühren, bis es glatt ist. 5 Minuten stehen lassen.

   ~5 Min
5. 5

   Gelee kombinieren und kochen: Die gequollene Agar-Agar-Mischung zur warmen Kokosmilch geben. Kontinuierlich rühren und bei mittlerer Hitze sanft zum Simmern bringen. 2-3 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis sich das Agar-Agar vollständig aufgelöst hat.

   ~5 Min
6. 6

   Gelee anrichten: Die blanchierten Bittermelonenscheiben gleichmäßig auf dem Boden von 6 Förmchen verteilen. Die heiße Kokosmilch-Mischung über die Bittermelone gießen, sodass alle Scheiben bedeckt sind. Bei Raumtemperatur leicht abkühlen lassen.

   ~5 Min
7. 7

   Gelee kühlen: Die Förmchen mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank kühlen, bis sie vollständig fest sind.

   ~240 Min
8. 8

   Kandierten Sternanis zubereiten: In einem kleinen Topf die restlichen 50 g Kristallzucker mit 2 Esslöffeln Wasser vermischen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, dabei umrühren, bis sich der Zucker auflöst und zu einer goldenen Bernsteinfarbe karamellisiert.

   ~10 Min
9. 9

   Sternanis kandieren: Die Sternanisstücke vorsichtig zum Karamell geben. Schwenken, um sie gleichmäßig zu überziehen. Sofort vom Herd nehmen und den kandierten Sternanis auf Backpapier legen, um ihn abzukühlen und zu härten.

   ~2 Min
10. 10

    Servieren: Zum Servieren das Gelee nach Belieben auf Dessertteller stürzen oder direkt in den Förmchen servieren. Jedes Dessert mit einem Stück kandiertem Sternanis garnieren.

    ~1 Min