Menemen mit Pastirma und geräucherter Aubergine
Ein aromatisches türkisches Frühstücksgericht mit Rühreiern, gekocht mit reifen Tomaten, scharfer Sucuk und herzhafter Pastirma. Die Zugabe von geräucherter Aubergine sorgt für eine tiefe, rauchige Umami-Note, die diesen herzhaften und sättigenden Start in den Tag ausmacht.
Zubereitungszeit
40 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
2
Kalorien
450 kcal
Zubereitung
- 1
Pastirma und Sucuk dünn aufschneiden. Zwiebel, Knoblauch und rote Paprika fein hacken. Tomaten würfeln.
~5 Min - 2
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die aufgeschnittene Pastirma und Sucuk hinzufügen und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie gebräunt und knusprig sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen, das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.
~7 Min - 3
Die gehackte Zwiebel und Paprika in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten lang anschwitzen, bis sie weich sind.
~5 Min - 4
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute lang kochen, bis er duftet.
~1 Min - 5
Die gewürfelten Tomaten und das geräucherte Auberginenpüree unterrühren. 10 Minuten lang kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Tomaten zerfallen sind und die Soße eingedickt ist.
~10 Min - 6
Die Eier direkt über die Tomatenmischung in die Pfanne schlagen. Mit schwarzem Pfeffer und roten Chiliflocken würzen. Etwa 5-8 Minuten kochen lassen, bis die Eier den gewünschten Gargrad erreicht haben.
~8 Min - 7
Den Feta-Käse darüber bröckeln und mit frischer Petersilie bestreuen. Kurz vor dem Servieren die gekochte Pastirma und Sucuk vorsichtig unterrühren.
~2 Min
Tipps
- Für einen intensiveren rauchigen Geschmack die Aubergine vor dem Pürieren selbst grillen oder charrieren. Achten Sie darauf, dass die Tomaten reif sind, um den besten Geschmack und die beste Textur zu erzielen.
- Sofort mit warmem, knusprigem Brot zum Dippen servieren. Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden, obwohl die Eier frisch am besten schmecken.