Räuchermakrelen-Fenchel-Terrine mit Oliven-Tapenade

Zubereitung

1. 1

   Die Gelatineblätter für 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, bis sie weich sind.

   ~5 Min
2. 2

   Die Fenchelknollen der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Wenn der Kern zäh ist, entfernen Sie ihn. Ein paar Fenchelspitzen zum Garnieren beiseitelegen.

   ~10 Min
3. 3

   In einer Küchenmaschine die entsteinten Kalamata-Oliven, Kapern, Knoblauchzehen, frische Petersilie und Zitronenschale vermischen. Pulsieren, bis alles fein gehackt ist.

   ~5 Min
4. 4

   Während die Küchenmaschine läuft, nach und nach 2 Esslöffel Olivenöl einlaufen lassen, um eine grobe Tapenade zu erhalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   ~2 Min
5. 5

   Das überschüssige Wasser vorsichtig aus den aufgeweichten Gelatineblättern ausdrücken. Die Gelatine in 200 ml leicht erwärmtem Wasser in einer kleinen Schüssel auflösen. Umrühren, bis sie vollständig gelöst ist.

   ~5 Min
6. 6

   Eine Kastenform (ca. 23x13 cm) mit Backpapier auslegen, wobei an den Seiten ein Überhang für einfaches Herausnehmen vorhanden sein sollte. Das Backpapier leicht mit den restlichen 2 Esslöffeln Olivenöl bestreichen.

   ~5 Min
7. 7

   Eine Schicht dünn geschnittener Fenchel auf den Boden der Kastenform legen.

   ~2 Min
8. 8

   Eine Schicht geräucherter Makrelenfilets über den Fenchel legen und nach Bedarf zerteilen, damit sie gut passen.

   ~5 Min
9. 9

   Eine großzügige Schicht Oliven-Tapenade über die Makrele streichen.

   ~2 Min
10. 10

    Den Schichtvorgang mit Fenchel, Makrele und Tapenade wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und mit einer Schicht Makrele enden.

    ~15 Min
11. 11

    Vorsichtig die aufgelöste Gelatinemischung gleichmäßig über die gesamte Terrine gießen. Dies dient als Bindemittel.

    ~2 Min
12. 12

    Den überhängenden Teil des Backpapiers über die Oberseite der Terrine falten. Die Kastenform fest mit Alufolie abdecken.

    ~2 Min
13. 13

    Die Kastenform auf ein Backblech stellen und in einem vorgeheizten Ofen bei 150°C 1 Stunde lang backen. Dieses sanfte Garen hilft, die Terrine zu setzen.

    ~60 Min
14. 14

    Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Legen Sie ein beschwertes Objekt (wie eine weitere mit Dosen gefüllte Kastenform) auf die Terrine, während sie abkühlt, um sie zu komprimieren.

    ~30 Min
15. 15

    Nachdem die Terrine auf Raumtemperatur abgekühlt ist, für mindestens 6 Stunden, oder besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

16. 16

    Zum Servieren die Terrine vorsichtig mit dem überhängenden Backpapier aus der Form heben. Mit einem scharfen Messer in dicke Scheiben schneiden.

    ~5 Min