Umami Miso Kastanien-Mochi mit kandiertem Kombu

Zubereitung

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   Bereiten Sie den kandierten Kombu zu: Spülen Sie den Kombu unter kaltem Wasser ab, um Salzkristalle zu entfernen. Schneiden Sie den Kombu in dünne Streifen von etwa 0,6 cm Breite und 2,5 cm Länge. Geben Sie in einem kleinen Topf 50 g Kristallzucker und 50 ml Wasser. Zum köcheln bringen und die Kombu-Streifen hinzufügen. 15-20 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis der Kombu weich ist und die Flüssigkeit zu einem Sirup eingedickt ist. Den Kombu abtropfen lassen und auf Backpapier verteilen, damit er abkühlt und leicht trocknet. Dies kann bis zu 1 Stunde dauern.

   ~80 Min
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   Bereiten Sie die Kastanien-Miso-Füllung zu: Geben Sie in einer Rührschüssel das Kastanienpüree und die weiße Miso-Paste. Verquirlen, bis alles gut vermischt und glatt ist. Beiseite stellen.

   ~5 Min
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   Bereiten Sie den Mochi-Teig zu: Geben Sie in einer großen hitzebeständigen Schüssel das Klebreismehl und 50 g Kristallzucker. Nach und nach 200 ml Wasser unter ständigem Rühren einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 20-25 Minuten über einem großen Topf mit kochendem Wasser dämpfen, oder bis der Teig durchscheinend und gar ist. Alternativ in der Mikrowelle bei hoher Leistung in 1-Minuten-Intervallen, zwischendurch gut umrühren, ca. 5-7 Minuten, bis er gar und klebrig ist.

   ~30 Min
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   Den Mochi-Teig kneten: Sobald der Mochi-Teig gar ist, aus dem Dampfgarer (oder der Mikrowelle) nehmen. Eine saubere Arbeitsfläche großzügig mit Maisstärke oder Kartoffelstärke bestäuben. Den heißen Mochi-Teig auf die bestäubte Fläche geben. Den Teig etwa 5-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Vorsicht, da der Teig sehr heiß sein wird.

   ~10 Min
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   Die Mochi formen: Den Mochi-Teig in 12 gleiche Portionen teilen. Jede Portion zu einer Scheibe flachdrücken. Etwa 1 Teelöffel der Kastanien-Miso-Füllung in die Mitte jeder Scheibe geben. Die Ränder des Mochi-Teigs vorsichtig über die Füllung falten, um sie zu verschließen und eine Kugel zu formen. Die Kugeln sanft zwischen den Handflächen rollen, um eine glatte, runde Form zu erhalten.

   ~15 Min
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   Dekorieren und servieren: Die Mochi auf einer Servierplatte anrichten. Jeden Mochi mit ein paar Stücken kandiertem Kombu belegen. Vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.

   ~5 Min