Mole Negro Schokoladen Pots de Crème

Zubereitung

1. 1

   In einem mittelgroßen Topf Sahne, Milch, Zimtstange und Mole Negro Paste vermischen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis die Mole-Paste vollständig aufgelöst und die Mischung duftend ist. Nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen.

   ~30 Min
2. 2

   In einer separaten Schüssel Eigelb und Zucker verquirlen, bis sie hell und leicht eingedickt sind. Die Zimtstange aus der Sahne-Mischung entfernen. Die Eigelb-Mischung langsam temperieren, indem man nach und nach etwa die Hälfte der warmen Sahne-Mischung einrührt. Dies verhindert, dass die Eier gerinnen.

   ~10 Min
3. 3

   Die temperierte Eiermischung zurück in den Topf mit der restlichen Sahne gießen. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen, bis die Custard so eingedickt ist, dass sie den Löffelrücken überzieht. Nicht kochen lassen. Dies sollte etwa 5-7 Minuten dauern.

   ~7 Min
4. 4

   Vom Herd nehmen und die gehackte dunkle Schokolade, Vanilleextrakt und Salz einrühren. Rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und die Mischung glatt ist. Die Custard durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel sieben, um eine seidige Textur zu gewährleisten.

   ~5 Min
5. 5

   Ofen auf 150°C vorheizen. 6 Förmchen in einer Auflaufform anordnen. Die Schokoladen-Custard gleichmäßig in die Förmchen gießen.

   ~5 Min
6. 6

   Vorsichtig heißes Wasser in die Auflaufform gießen, bis es die Seiten der Förmchen etwa zur Hälfte bedeckt. Dies ist ein Wasserbad, das ein gleichmäßiges Garen gewährleistet und Risse verhindert. Die Auflaufform fest mit Alufolie abdecken.

   ~5 Min
7. 7

   30-35 Minuten backen oder bis die Ränder fest sind, die Mitte aber noch leicht wackelt. Die Custard wird beim Abkühlen weiter fest.

   ~35 Min
8. 8

   Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen. Die Förmchen vorsichtig aus dem Wasserbad heben und auf ein Kuchengitter stellen, um sie vollständig abkühlen zu lassen. Nach dem Abkühlen jede Förmchen mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden, oder besser über Nacht, im Kühlschrank aufbewahren, damit sich die Aromen verbinden und die Textur fest wird.

   ~15 Min