Gesalzene Eigelb & Schwarzer Sesam Mondkuchen
Diese Mondkuchen bieten ein köstliches Zusammenspiel von herzhaften, süßen und nussigen Aromen. Ein reiches, klebriges Zentrum aus gesalzenem Eigelb ist in eine duftende schwarze Sesampaste gehüllt und wird dann in einer zarten, goldbraunen Teighülle gebacken.
Zubereitungszeit
180 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
10
Kalorien
450 kcal
Zubereitung
- 1
Ofen auf 175°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
~5 Min - 2
Die gesalzenen Enteneier-Eigelbe vorsichtig abspülen und trocken tupfen. Auf dem vorbereiteten Backblech 8 Minuten backen, bis sie leicht fest werden.
~13 Min - 3
In einer großen Schüssel die schwarze Sesampaste, Zucker und Pflanzenöl vermischen. Gut vermischen, bis eine glatte Paste entsteht.
~5 Min - 4
Die schwarze Sesampaste in 10 gleiche Portionen (ca. 30-35 g pro Stück) teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen.
~10 Min - 5
Eine schwarze Sesampastenkugel nehmen und flach drücken. In die Mitte ein gebackenes gesalzenes Enteneier-Eigelb legen. Die schwarze Sesampaste vorsichtig um das Eigelb wickeln, sodass es vollständig umschlossen ist. Mit der restlichen Paste und den Eigelben wiederholen.
~15 Min - 6
In einer separaten Schüssel den goldenen Sirup, das Laugenwasser und 1 Eigelb verquirlen. Das ist Ihr Teig.
~2 Min - 7
In einer anderen Schüssel das Allzweckmehl vermischen. Nach und nach die feuchten Zutaten aus Schritt 6 zum Mehl geben und vermischen, bis ein weicher Teig entsteht. Nicht übermäßig kneten.
~5 Min - 8
Den Teig in 10 gleiche Portionen (ca. 15-20 g pro Stück) teilen.
~5 Min - 9
Eine Portion Teig flach drücken. Eine Füllung aus schwarzem Sesam und Eigelb hineingeben. Den Teig vorsichtig um die Füllung wickeln, sodass keine Lücken entstehen. Für alle wiederholen.
~15 Min - 10
Ihre Mondkuchenform leicht mit Mehl bestäuben. Eine gefüllte Kugel in die Form drücken. Die Form vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, um den Mondkuchen zu lösen.
~10 Min - 11
Die geformten Mondkuchen auf das vorbereitete Backblech legen. 5 Minuten backen, bis sie leicht golden sind.
~5 Min - 12
Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. In einer kleinen Schüssel das restliche Eigelb und Wasser für den Eierglanz verquirlen.
~10 Min - 13
Die Mondkuchen mit dem Eierglanz bestreichen. Wieder in den Ofen geben und weitere 8-10 Minuten backen, oder bis die Kruste goldbraun ist.
~18 Min - 14
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Am besten 1-2 Tage ruhen lassen, bevor sie verzehrt werden, damit sich die Aromen verbinden und die Kruste weich wird.
~120 Min
Tipps
- Für eine glattere schwarze Sesampaste können Sie geröstete schwarze Sesamsamen mit etwas Öl vermischen, bis sie glatt sind, bevor Sie sie mit Zucker vermischen.
- Stellen Sie sicher, dass die gesalzenen Enteneier-Eigelbe vollständig in der schwarzen Sesampaste versiegelt sind, um ein Auslaufen während des Backens zu verhindern.