Scharfe Umami-Schokoladen-Chili-Mousse

Zubereitung

1. 1

   In einem mittelgroßen Topf 120 ml Schlagsahne mit Kristallzucker bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie gerade zu köcheln beginnt. Vom Herd nehmen.

   ~5 Min
2. 2

   In einer separaten Schüssel die Eigelbe verquirlen. Die Eigelbe langsam temperieren, indem man nach und nach etwa die Hälfte der heißen Sahne-Mischung einrührt. Die temperierte Eigelb-Mischung zurück in den Topf mit der restlichen Sahne gießen.

   ~3 Min
3. 3

   Die Custard-Masse bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen kochen, bis sie dick genug ist, um den Rücken eines Löffels zu überziehen (ca. 7-10 Minuten). Nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen.

   ~10 Min
4. 4

   Gehackte dunkle Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die heiße Custard-Masse über die Schokolade gießen. 1 Minute ruhen lassen, dann vorsichtig glatt rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Chilipulver, Sojasauce, Vanilleextrakt und Salz einrühren.

   ~5 Min
5. 5

   In einer sauberen Schüssel die restlichen 120 ml Schlagsahne zu steifen Spitzen schlagen. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Schokoladen-Masse heben, bis sie gerade so vermischt ist. Nicht übermischen.

   ~5 Min
6. 6

   Die Mousse in einzelne Förmchen löffeln. Im Kühlschrank mindestens 15 Minuten kühl stellen, damit sie fest wird.

   ~15 Min