Würzige 'Nduja Arancini-Bällchen

Zubereitung

1. 1

   In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Arborio-Reis hinzufügen und 1-2 Minuten anrösten, bis er duftet.

   ~5 Min
2. 2

   Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen, immer eine Kelle voll auf einmal, und dabei ständig umrühren, bis jede Zugabe aufgesogen ist, bevor die nächste hinzugefügt wird. Diesen Vorgang fortsetzen, bis der Reis gar und cremig ist, etwa 18-20 Minuten.

   ~20 Min
3. 3

   Den geriebenen Parmesan, Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Dies kann über Nacht im Kühlschrank erfolgen, um die Handhabung zu erleichtern.

   ~5 Min
4. 4

   Während der Reis abkühlt, die 'Nduja und den Mozzarella vorbereiten. Die 'Nduja-Wurst fein hacken und den Mozzarella in kleine Würfel schneiden.

   ~10 Min
5. 5

   Sobald die Reismischung abgekühlt ist, eine kleine Portion (etwa 2 Esslöffel) in die Handfläche nehmen. Leicht flach drücken, eine kleine Menge 'Nduja und einen Mozzarellawürfel in die Mitte legen und dann den Reis um die Füllung herum zu einer Kugel formen, wobei sichergestellt wird, dass sie verschlossen ist.

   ~15 Min
6. 6

   Drei flache Schalen vorbereiten: eine mit Mehl, eine mit dem verquirlten Ei und eine mit Panko-Paniermehl.

   ~2 Min
7. 7

   Jede Arancini-Kugel zuerst im Mehl wälzen, dann in das verquirlte Ei tauchen und schließlich großzügig mit Panko-Paniermehl bedecken.

   ~10 Min
8. 8

   Die panierten Arancini auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mindestens 30 Minuten lang kühlen, damit die Panade gut haftet.

   ~30 Min
9. 9

   In einer tiefen Pfanne oder einem Topf etwa 7,5 cm Pflanzenöl auf 175 °C (350 °F) erhitzen. Die Arancini vorsichtig in Chargen frittieren, dabei darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen, für 3-4 Minuten, bis sie goldbraun und durcherhitzt sind.

   ~5 Min
10. 10

    Die Arancini mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Drahtgitter oder einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

    ~1 Min