Knusprige Seeigel-'Nester' mit geräuchertem Aal

Zubereitung

1. 1

   Die Taro-Wurzel schälen und mit einer Mandoline oder dem Raspelvorsatz einer Küchenmaschine fein raspeln. Die geraspelte Taro-Wurzel unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen, dann sehr gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

   ~15 Min
2. 2

   In einer Rührschüssel Sojasauce, Mirin, Sesamöl und geriebenen Ingwer vermischen. Den geräucherten Aal vorsichtig in kleine Stücke zerpflücken und zur Marinade geben. Gut vermischen, damit alles gleichmäßig bedeckt ist. 10 Minuten marinieren lassen.

   ~10 Min
3. 3

   Den Seeigel vorsichtig unter den marinierten Aal mischen, dabei versuchen, ihn nicht zu sehr zu zerdrücken. Die Uni sollte weitgehend intakt bleiben. Beiseite stellen.

   ~5 Min
4. 4

   Das Pflanzenöl in einer Fritteuse oder einem tiefen Topf auf 175°C erhitzen.

   ~10 Min
5. 5

   Kleine Portionen der geraspelten Taro-Wurzel, etwa 2 Esslöffel pro Stück, nehmen und in der Hand zu nestähnlichen Formen formen. Mit der Rückseite eines Löffels kann eine leichte Vertiefung in der Mitte erzeugt werden.

   ~10 Min
6. 6

   Die Taro-Nester vorsichtig einzeln in das heiße Öl geben und darauf achten, dass sie nicht zusammenkleben. Jeweils 3-4 Minuten pro Seite braten, oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel vorsichtig wenden.

   ~8 Min
7. 7

   Die knusprigen Taro-Nester aus dem Öl nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Solange sie noch warm sind, leicht salzen.

   ~3 Min
8. 8

   Nachdem sie leicht abgekühlt sind, die Füllung aus geräuchertem Aal und Seeigel vorsichtig in die Vertiefung jedes knusprigen Taro-Nests löffeln.

   ~5 Min
9. 9

   Mit dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren.

   ~2 Min