Umami-Bomben-Enten-Confit-Nudeln mit schwarzer Knoblauchsauce

Zubereitung

1. 1

   Entenkeulen abspülen und mit Küchenpapier vollständig trocknen. In einer kleinen Schüssel Salz und schwarze Pfefferkörner mischen. Diese Mischung auf den Entenkeulen verteilen. Entenkeulen in einer einzigen Schicht in eine ofenfeste Form legen. Thymianzweige und zerdrückte Knoblauchzehen hinzufügen. Entenfett über die Entenkeulen gießen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Fest mit Alufolie abdecken und mindestens 12 Stunden oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

   ~1440 Min
2. 2

   Ofen auf 150°C vorheizen. Alufolie entfernen und die Entenkeulen 2,5 bis 3 Stunden backen, oder bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Leicht im Fett abkühlen lassen.

   ~180 Min
3. 3

   Während die Ente kocht oder abkühlt, die schwarze Knoblauchsauce zubereiten. Schwarze Knoblauchzehen schälen und zu einer Paste zerdrücken. Ingwer fein hacken. In einer kleinen Schüssel zerdrückten schwarzen Knoblauch, Sojasauce, Reisessig, fermentierte Chilipaste, Sesamöl und gehackten Ingwer gut verquirlen, bis alles gut vermischt ist.

   ~10 Min
4. 4

   Weizennudeln nach Packungsanleitung kochen. Gut abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen, um ein Zusammenkleben zu verhindern. Beiseite stellen.

   ~15 Min
5. 5

   Sobald die Entenkeulen kühl genug zum Anfassen sind, aus dem Fett nehmen. Das Entenfleisch zerrupfen, dabei Knochen und Haut entsorgen. Eine Wok oder eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das zerrupfte Entenfleisch hinzufügen und ca. 3-5 Minuten leicht knusprig braten.

   ~5 Min
6. 6

   Die gekochten Nudeln mit der Ente in den Wok geben. Die schwarze Knoblauchsauce über die Nudeln und die Ente gießen. Alles kräftig vermengen, bis die Nudeln und die Ente gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind. Weitere 2-3 Minuten kochen lassen, damit die Nudeln die Aromen aufnehmen können.

   ~5 Min
7. 7

   Frühlingszwiebeln dünn schneiden. Die Enten-Confit-Nudeln sofort servieren, garniert mit den geschnittenen Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesamsamen.

   ~2 Min