Scharfe Sichuan-Nudeln „Ameisen klettern auf Bäume“
Dieser klassische Sichuan-Snack besteht aus Glasnudeln, die in einer feurigen, herzhaften Sauce überzogen sind und an auf Bäume kletternde Ameisen erinnern. Die Kombination aus Hackfleisch, Chili-Bohnenpaste und Sichuan-Pfefferkörnern sorgt für ein süchtig machendes und intensiv aromatisches Erlebnis.
Zubereitungszeit
25 Min
Schwierigkeit
Einfach
Portionen
2
Kalorien
350 kcal
Zubereitung
- 1
Glasnudeln 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie biegsam sind. Abgießen und beiseite stellen.
~10 Min - 2
Knoblauch und Ingwer hacken. Frühlingszwiebeln schneiden. Sichuan-Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne bei schwacher Hitze anrösten, bis sie duften, dann mahlen.
~5 Min - 3
Pflanzenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hackfleisch hinzufügen und anbraten, bis es braun und krümelig ist.
~5 Min - 4
Gehackten Knoblauch, Ingwer und Doubanjiang in die Pfanne geben. 1 Minute lang anbraten, bis es duftet.
~1 Min - 5
Sojasauce, Shaoxing-Wein und gemahlene Sichuan-Pfefferkörner einrühren. Weitere Minute kochen lassen.
~1 Min - 6
Wasser oder Hühnerbrühe in die Pfanne geben und zum Köcheln bringen. 2 Minuten kochen lassen.
~2 Min - 7
Die eingeweichten Glasnudeln in die Pfanne geben. Gut vermengen, damit die Nudeln mit der Sauce überzogen sind. 3-5 Minuten kochen lassen oder bis die Nudeln zart sind und den Großteil der Sauce aufgesogen haben.
~5 Min - 8
Vor dem Servieren mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.
Tipps
- Für eine weniger scharfe Version die Menge an Doubanjiang reduzieren und die Sichuan-Pfefferkörner weglassen oder weniger verwenden.
- Sofort als heißen Snack servieren. Reste können in einer Pfanne mit einem Schuss Wasser schonend erwärmt werden.