Umami-Bombe Schwarzer Knoblauch und Enten-Confit-Nudeln
Dieses Gericht ist eine Symphonie tiefer, herzhafter Aromen, mit zartem Enten-Confit, verfeinert mit den süßen und erdigen Noten von schwarzem Knoblauch, vermischt mit zähen Nudeln. Die reichhaltige Sauce, aufgebaut auf fermentierten Komponenten, liefert ein unvergleichliches Umami-Erlebnis, das sowohl tröstlich als auch komplex ist.
Zubereitungszeit
120 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
750 kcal
Zubereitung
- 1
Entenbeine großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. In eine kleine, tiefe ofenfeste Form geben und vollständig mit Entenfett bedecken. Sicherstellen, dass die Entenbeine bedeckt sind. Die Form fest mit Aluminiumfolie abdecken.
~5 Min - 2
Ofen auf 150°C vorheizen. Die Entenbeine im vorgeheizten Ofen etwa 2 Stunden confieren, oder bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt. Aus dem Ofen nehmen und im Fett leicht abkühlen lassen.
~120 Min - 3
Während die Ente confiert, die Sauce vorbereiten. In einer kleinen Schüssel die schwarzen Knoblauchzehen zu einer Paste zerdrücken. Den frischen Ingwer und die Knoblauchzehen fein hacken.
~10 Min - 4
In einer separaten Schüssel Sojasauce, Austernsauce, Mirin, Reisessig und Sesamöl verquirlen. Die schwarze Knoblauchpaste, den gehackten Ingwer, den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken zur Saucenmischung geben. Verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
~5 Min - 5
Sobald die Ente gar ist, die Entenbeine vorsichtig aus dem Fett nehmen (das Fett für andere Zwecke aufbewahren). Das Entenfleisch mit zwei Gabeln vom Knochen zerreißen.
~10 Min - 6
Die dicken Weizennudeln nach Packungsanleitung bissfest kochen. Gut abtropfen lassen.
~10 Min - 7
In einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze einen Esslöffel des aufbewahrten Entenfetts erhitzen. Das zerrupfte Entenfleisch hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis es leicht knusprig ist.
~5 Min - 8
Die gekochten Nudeln und die zubereitete schwarze Knoblauchsauce in den Wok geben. Alles vermischen, um die Nudeln und die Ente gleichmäßig mit der Sauce zu überziehen. Weitere 3-4 Minuten kochen lassen, damit die Sauce leicht eindickt und sich die Aromen verbinden.
~7 Min - 9
Die Frühlingszwiebeln dünn schneiden und den Koriander hacken. Die Enten-Confit-Nudeln sofort servieren, garniert mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und frischem Koriander.
Tipps
- Das zum Confiren verwendete Entenfett kann abgeseiht und für andere Kochzwecke wiederverwendet werden, wodurch Gemüse oder Kartoffeln einen reichen Geschmack erhalten.
- Für eine zusätzliche Geschmacksvertiefung können die Nudeln im Wok mit etwas Entenfett leicht angeröstet werden, bevor die Sauce hinzugefügt wird.
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