Umami-Wolkeier mit herzhaftem Miso-Glasur

Zubereitung

1. 1

   Heizen Sie Ihren Ofen auf 150°C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.

2. 2

   Trennen Sie vorsichtig die Eigelbe vom Eiweiß, stellen Sie sicher, dass kein Eigelb das Eiweiß verunreinigt. Geben Sie die Eigelbe in eine kleine Schüssel und das Eiweiß in eine große Rührschüssel.

   ~5 Min
3. 3

   Schlagen Sie das Eiweiß mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe steif, bis sich feste Spitzen bilden. Das kann etwa 5-7 Minuten dauern. Seien Sie geduldig für optimale Fluffigkeit.

   ~7 Min
4. 4

   Heben Sie vorsichtig etwa ein Drittel des geschlagenen Eiweißes unter das zurückgestellte Eigelb. Heben Sie dann vorsichtig die Eigelbmischung zurück in das restliche Eiweiß. Ziel ist es, so viel Luft wie möglich in der Mischung zu erhalten, um eine leichte, wolkenartige Textur zu erzeugen.

   ~3 Min
5. 5

   Löffeln Sie vier Häufchen der Eiweißmischung auf das vorbereitete Backblech und formen Sie in der Mitte jedes Häufchens eine Vertiefung. Geben Sie vorsichtig ein Eigelb in jede Vertiefung.

   ~2 Min
6. 6

   Backen Sie 8-10 Minuten, oder bis das Eiweiß leicht goldbraun und das Eigelb noch leicht flüssig ist. Behalten Sie sie gut im Auge, um ein Übergaren zu vermeiden.

   ~10 Min
7. 7

   Bereiten Sie während des Backens der Eier die Miso-Glasur zu. Verquirlen Sie in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze die weiße Misopaste, Sojasauce, Mirin und Honig, bis alles glatt und leicht eingedickt ist. Rühren Sie das Sesamöl und den Pfeffer ein.

   ~5 Min
8. 8

   Sobald die Eier fertig sind, nehmen Sie sie vorsichtig aus dem Ofen. Beträufeln Sie sie großzügig mit der warmen Miso-Glasur. Mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesamsamen garnieren.

   ~1 Min