Ricotta- und Feigen-Gnocchi mit Balsamico-Glasur

Zubereitung

1. 1

   Ganze, ungeschälte Kartoffeln in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser kochen, bis sie gar sind. Dies dauert etwa 20-30 Minuten. Abgießen und leicht abkühlen lassen, dann noch warm schälen.

   ~30 Min
2. 2

   Die warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse geben oder sehr fein zerdrücken. Die zerdrückten Kartoffeln auf einer sauberen Arbeitsfläche oder in einer großen Schüssel verteilen und mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, damit überschüssiger Dampf entweichen kann.

   ~15 Min
3. 3

   Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche eine Mulde in die Mitte der abgekühlten Kartoffelmasse drücken. 200 g Mehl, die Eier und 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen. Das Mehl nach und nach mit den Händen oder einem Teigschaber in die Kartoffeln einarbeiten, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Bei Bedarf mehr Mehl löffelweise hinzufügen, aber darauf achten, den Teig nicht zu überarbeiten.

   ~15 Min
4. 4

   In einer separaten Schüssel den Ricotta, die Feigenmarmelade, den geriebenen Parmesan, gehacktes frisches Basilikum, die restlichen 50 g Mehl und den schwarzen Pfeffer vermengen. Gut verrühren, bis alles gründlich vermischt ist.

   ~5 Min
5. 5

   Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den Gnocchi-Teig in 4 Portionen teilen. Jede Portion zu einem langen Strang von etwa 1,5 cm Durchmesser ausrollen. Jeden Strang in 2 cm lange Stücke schneiden.

   ~10 Min
6. 6

   Jedes Gnocchi-Stück mit dem Daumen leicht flach drücken. Einen kleinen Teelöffel der Ricotta-Feigen-Füllung in die Mitte jedes flachgedrückten Gnocchi geben. Den Teig vorsichtig über die Füllung falten und die Ränder fest zusammendrücken, um kleine, gefüllte Klößchen zu formen. Sie können sie leicht rollen, um ihnen eine gleichmäßigere Form zu geben, wenn gewünscht. Die gefüllten Gnocchi auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

   ~20 Min
7. 7

   Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi vorsichtig portionsweise in das kochende Wasser geben, darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. 2-3 Minuten kochen lassen oder bis die Gnocchi an die Oberfläche steigen.

   ~5 Min
8. 8

   Während die Gnocchi kochen, die Balsamico-Glasur zubereiten. In einem kleinen Topf den Balsamico-Essig und den Honig vermischen. Bei mittlerer Hitze zum köcheln bringen und gelegentlich umrühren, bis die Glasur so eingedickt ist, dass sie einen Löffelrücken überzieht. Dies dauert etwa 5-8 Minuten.

   ~10 Min
9. 9

   Mit einem Schaumlöffel die gekochten Gnocchi aus dem kochenden Wasser nehmen und direkt in eine große Pfanne mit geschmolzener Butter bei mittlerer Hitze geben. Die Gnocchi pro Seite 2-3 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind.

   ~7 Min
10. 10

    Die gebratenen Gnocchi sofort servieren, mit der Balsamico-Glasur beträufelt. Nach Belieben mit zusätzlichem frischem Basilikum und etwas Parmesan garnieren.