Gefüllte Eier mit geräuchertem Chili und Chorizo mit knusprigen Schalotten
Eine kräftige und feurige Variante eines Klassikers, diese gefüllten Eier haben es in sich mit rauchigem Chipotle, scharfer Chorizo und einem Hauch von Umami aus geröstetem Sesamöl. Gekrönt mit einem kunstvollen Nest aus knusprigen gebratenen Schalotten bieten sie ein komplexes Geschmacksprofil und eine befriedigende Textur.
Zubereitungszeit
75 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
12
Kalorien
180 kcal
Zubereitung
- 1
Eier in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser ca. 2,5 cm bedecken. Bei starker Hitze sprudelnd aufkochen lassen, dann sofort vom Herd nehmen, abdecken und 12 Minuten ziehen lassen. Eier abgießen und in ein Eisbad geben, um den Kochvorgang zu stoppen. Eier pellen, sobald sie abgekühlt sind.
~15 Min - 2
Während die Eier kochen, die spanische Chorizo fein hacken. Eine kleine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Chorizo ca. 5-7 Minuten knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und das ausgetretene Fett aufbewahren.
~10 Min - 3
Chipotle-Chilis fein hacken und mit der Adobo-Sauce in einer kleinen Schüssel vermischen.
~2 Min - 4
Die geschälten hartgekochten Eier längs halbieren. Die Eigelbe vorsichtig in eine mittelgroße Schüssel löffeln. Die Eiklarhälften beiseite stellen.
~5 Min - 5
Die Eigelbe mit einer Gabel zu einer glatten Masse zerdrücken. Mayonnaise, Dijon-Senf, Limettensaft, geröstetes Sesamöl, geräuchertes Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die gehackten Chipotle-Chilis und die Adobo-Sauce unterrühren. Gut vermischen, bis eine cremige Masse entsteht.
~5 Min - 6
Etwa 1 Esslöffel des zurückbehaltenen Chorizo-Fetts zur Eigelbmischung für zusätzlichen Geschmack geben. Gut verrühren.
~1 Min - 7
Einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle mit der Eigelbmischung füllen. Die Füllung in die beiseite gestellten Eiklarhälften spritzen.
~5 Min - 8
Knusprige Schalotten vorbereiten: Die Schalotten schälen und dünn in Scheiben schneiden. In einer Bratpfanne 1 Tasse Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die geschnittenen Schalotten hinzufügen und ca. 5-7 Minuten goldbraun und knusprig braten. Achten Sie genau darauf, da sie schnell verbrennen können. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
~15 Min - 9
Die gebratenen Schalotten grob hacken. Die knusprigen Schalotten und den gehackten frischen Koriander über die gefüllten Eier streuen.
~2 Min - 10
Gefüllte Eier auf einer Servierplatte anrichten.
Tipps
- Für perfekt hartgekochte Eier, die sich leicht pellen lassen, verwenden Sie Eier, die ein paar Tage alt sind und nicht ganz frisch. Das Eisbad ist entscheidend, um den Kochvorgang zu stoppen und einen grünen Ring um das Eigelb zu verhindern.
- Um eine gleichmäßige Knusprigkeit der Schalotten zu gewährleisten, schneiden Sie sie dünn und gleichmäßig. Vermeiden Sie es, die Pfanne beim Braten zu überfüllen, und rühren Sie sie häufig um, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.