Langsam geschmorte Lammkeule mit Feta und Oliven

Zubereitung

1. 1

   Ofen auf 160°C vorheizen. Die Lammkeule mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. (5 Minuten)

   ~5 Min
2. 2

   Olivenöl in einem großen ofenfesten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lammkeule von allen Seiten scharf anbraten, bis sie tief gebräunt ist. Lamm aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. (10 Minuten)

   ~10 Min
3. 3

   Die gehackte Zwiebel in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten weich dünsten. Gehackten Knoblauch, Oregano und Thymian hinzufügen und eine weitere Minute duften lassen. (8 Minuten)

   ~8 Min
4. 4

   Rinderbrühe und Rotwein (falls verwendet) angießen und dabei eventuelle Bratrückstände vom Boden des Topfes lösen. Lorbeerblätter hinzufügen. (3 Minuten)

   ~3 Min
5. 5

   Die Lammkeule zurück in den Topf geben. Die Flüssigkeit sollte etwa bis zur Hälfte der Lammkeule reichen. Falls nicht, etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen. (2 Minuten)

   ~2 Min
6. 6

   Den Topf fest mit einem Deckel oder Alufolie verschließen. In den vorgeheizten Ofen stellen und 3 bis 3,5 Stunden schmoren lassen, oder bis das Lamm sehr zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerzupfen lässt. (180 Minuten)

   ~180 Min
7. 7

   Den Topf aus dem Ofen nehmen. Das Lamm vorsichtig aus dem Topf nehmen und mit zwei Gabeln zerzupfen. Lorbeerblätter entsorgen. (5 Minuten)

   ~5 Min
8. 8

   Die entsteinten Kalamata-Oliven unter die Schmorsauce rühren. Das zerzupfte Lamm zurück in den Topf geben und darin schwenken, bis es gut mit der Sauce überzogen ist. (2 Minuten)

   ~2 Min
9. 9

   Die Lammkeule heiß servieren, garniert mit zerbröseltem Feta. (1 Minute)

   ~1 Min