Umami Entenconfit & Frühlingszwiebelpfannkuchen mit Litschi-Ingwer-Glasur
Dieses Gericht verwandelt klassisches französisches Entenconfit in eine asiatisch inspirierte Frühstückssensation. Knusprige, herzhafte Ente wird in weiche, fluffige Frühlingszwiebelpfannkuchen geschichtet, alles zusammengebracht durch eine helle und süße Litschi-Ingwer-Glasur.
Zubereitungszeit
180 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
750 kcal
Zubereitung
- 1
Entenkeulen großzügig mit Salz und schwarzen Pfefferkörnern würzen. In einen großen Topf geben, mit Entenfett bedecken und sicherstellen, dass sie vollständig bedeckt sind. Bei sehr schwacher Hitze (sanft köchelnd) 2,5 bis 3 Stunden garen, oder bis das Fleisch sehr zart ist und vom Knochen fällt.
~180 Min - 2
Während das Entenconfit gart, den Pfannkuchenteig zubereiten. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl und Wasser verquirlen, bis ein glatter Teig entsteht. Gehackte Frühlingszwiebeln unterrühren. 15 Minuten ruhen lassen.
~15 Min - 3
Die Litschi-Ingwer-Glasur zubereiten. In einem kleinen Topf Litschis, geriebenen frischen Ingwer und Limettensaft vermischen. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Durch ein feines Sieb passieren und die Feststoffe ausdrücken, um die Flüssigkeit zu gewinnen. Feststoffe entsorgen.
~20 Min - 4
Sobald das Entenconfit fertig ist, die Entenkeulen aus dem Fett nehmen und das Fleisch zerzupfen, wobei Knochen und Haut entsorgt werden. Das Entenfett aufbewahren.
~10 Min - 5
1 Esslöffel des aufbewahrten Entenfetts in einer Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Etwa 1/2 Tasse Pfannkuchenteig pro Pfannkuchen hineingießen und dünn verteilen. 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgebraten sind. Mit dem restlichen Teig wiederholen und bei Bedarf mehr Entenfett hinzufügen.
~15 Min - 6
Zum Anrichten einen Frühlingszwiebelpfannkuchen auf einen Teller legen. Mit einer großzügigen Portion zerrupften Entenconfits belegen. Mit der Litschi-Ingwer-Sauce beträufeln.
~5 Min
Tipps
- Entenconfit kann im Voraus zubereitet und bis zu einer Woche im Kühlschrank im Fett aufbewahrt werden. Das Entenfleisch vor dem Zerzupfen im Fett vorsichtig erwärmen.
- Für einen extra knusprigen Pfannkuchen sicherstellen, dass die Bratpfanne gut erhitzt ist und die Pfanne beim Braten nicht überfüllen.
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