Kaffir-Limette und Zitronengras geschmorter Schweinebauch mit fermentiertem Sternfrucht-Relish
Ein tief aromatisches und intensiv saures Frühstücksgericht mit zartschmelzendem Schweinebauch, geschmort in einer duftenden Brühe aus Kaffir-Limette-Blättern und Zitronengras. Ergänzt wird es durch ein lebendiges, säuerliches Relish aus fermentierter Sternfrucht und frischen Kräutern, das ein komplexes Geschmacksprofil bietet, das den Gaumen weckt.
Zubereitungszeit
240 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
750 kcal
Zubereitung
- 1
Den Schweinebauch in ca. 5 cm große Würfel schneiden. Beiseite stellen.
~5 Min - 2
Die Zitronengrasstängel mit dem Messerrücken anklopfen. Galangal, Schalotten, Knoblauch und Thai-Chilis grob hacken.
~10 Min - 3
In einem großen Topf den Schweinebauch, das angeklopfte Zitronengras, Kaffir-Limette-Blätter, gehackten Galangal, Schalotten, Knoblauch und Chilis vermischen. Fischsauce, Palmzucker und Tamarindenpaste hinzufügen.
~5 Min - 4
Das Wasser angießen, sodass der Schweinebauch bedeckt ist. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und köcheln lassen.
~30 Min - 5
2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen, oder bis der Schweinebauch extrem zart ist und die Flüssigkeit zu einer dicken, reichen Sauce eingekocht ist. Gelegentlich überschüssiges Fett abschöpfen.
~180 Min - 6
Während der Schweinebauch schmort, das fermentierte Sternfrucht-Relish zubereiten. Die fermentierte Sternfrucht fein hacken. In einer kleinen Schüssel die gehackte Sternfrucht mit frischem Koriander, Minzblättern, Limettensaft und einer Prise Salz vermischen. Gut verrühren.
~10 Min - 7
Sobald der Schweinebauch zart ist, die Schmorsauce probieren und bei Bedarf abschmecken. Wenn die Sauce zu dünn ist, den Schweinebauch herausnehmen und die Sauce offen einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht.
~10 Min - 8
Den geschmorten Schweinebauch heiß servieren, mit der reichen Sauce übergießen und mit dem fermentierten Sternfrucht-Relish garnieren.
Tipps
- Für einen noch intensiveren Geschmack können Sie die Schweinebauchstücke vor dem Schmoren anbraten.
- Das fermentierte Sternfrucht-Relish kann einige Stunden im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit sich die Aromen entfalten können.
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