Tamarinden-Kaffir-Limettenblatt-Panna Cotta mit kandiertem Ingwer-Crumble

Zubereitung

1. 1

   In einem Topf Tamarindenpaste und 200 ml Wasser vermischen. 5 Minuten köcheln lassen, dann durch ein feines Sieb passieren, um Kerne und Fruchtfleisch zu entfernen. Feststoffe entsorgen und die Tamarindenflüssigkeit aufbewahren.

   ~10 Min
2. 2

   Im selben Topf die aufbewahrte Tamarindenflüssigkeit, Kristallzucker und Kaffir-Limettenblätter vermischen. Bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 10 Minuten kochen lassen, um die Aromen zu infundieren.

   ~15 Min
3. 3

   Vom Herd nehmen. Die Kaffir-Limettenblätter leicht zerdrücken, bevor Sie sie wegwerfen. Den Tamarinden-Zucker-Sirup beiseite stellen und leicht abkühlen lassen.

   ~2 Min
4. 4

   In einer separaten Schüssel das Gelatinepulver quellen lassen, indem Sie es über 50 ml kaltes Wasser streuen. 5-10 Minuten ruhen lassen, bis es eindickt.

   ~10 Min
5. 5

   Die Schlagsahne in einem Topf vorsichtig erhitzen, bis sie gerade anfängt zu köcheln. Nicht kochen lassen.

   ~5 Min
6. 6

   Die gequollene Gelatine in die warme Schlagsahne einrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist.

   ~2 Min
7. 7

   Nach und nach den leicht abgekühlten Tamarinden-Zucker-Sirup in die Sahne- und Gelatinemischung einrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung sollte glatt sein.

   ~3 Min
8. 8

   Die Mischung in sechs Förmchen gießen. Jede Förmchen mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 6 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, oder bis sie fest ist.

   ~360 Min
9. 9

   Den Crumble vorbereiten: Den kandierten Ingwer fein hacken. In einer Küchenmaschine den gehackten kandierten Ingwer, die gestiftelten Mandeln und die Kokosflocken pulsieren, bis sie grob gemahlen sind.

   ~5 Min
10. 10

    Die Mischung in eine kleine Schüssel geben. Den braunen Zucker unterrühren.

    ~1 Min
11. 11

    Die Crumble-Mischung gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 150°C (300°F) 10-12 Minuten backen, oder bis sie leicht golden und duftend ist. Halbzeit beim Backen umrühren.

    ~15 Min
12. 12

    Den Crumble auf dem Backblech vollständig abkühlen lassen. Er wird beim Abkühlen knusprig.

    ~60 Min
13. 13

    Zum Servieren die Panna Cotta nach Belieben stürzen (oder direkt in den Förmchen servieren). Großzügig mit dem abgekühlten kandierten Ingwer-Crumble bestreuen.

    ~2 Min