Bitterorangen-Olivenöl-Panna Cotta mit Rosmarinsirup
Dieses anspruchsvolle mediterrane Dessert bietet ein einzigartiges süß-herbes Profil. Die Säure der Bitterorange wird durch die Reichhaltigkeit von Olivenöl und einen duftenden, mit Rosmarin infundierten Sirup ausgeglichen.
Zubereitungszeit
150 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
6
Kalorien
320 kcal
Zubereitung
- 1
In einer kleinen Schüssel das Gelatinepulver über das kalte Wasser streuen und 5 Minuten quellen lassen.
~5 Min - 2
In einem Topf die Schlagsahne und 80 g Kristallzucker vermischen. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nicht kochen lassen.
~5 Min - 3
Die Sahne-Mischung vom Herd nehmen. Die gequollene Gelatine einrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist.
~1 Min - 4
Nach und nach den Bitterorangensaft und dann das native Olivenöl extra unter ständigem Rühren einarbeiten, bis alles gut vermischt und emulgiert ist.
~2 Min - 5
Die Mischung durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel gießen, um eine glatte Konsistenz zu gewährleisten. Feststoffe wegwerfen.
~1 Min - 6
Die Panna Cotta-Mischung gleichmäßig auf sechs Förmchen verteilen.
~1 Min - 7
Die Förmchen mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden oder bis sie fest ist im Kühlschrank kühlen.
~240 Min - 8
Während die Panna Cotta kühlt, den Rosmarinsirup zubereiten. In einem kleinen Topf 100 ml Wasser, 50 g Kristallzucker und frische Rosmarinzweige vermischen.
- 9
Die Sirup-Mischung bei mittlerer Hitze erwärmen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sanft zum Köcheln bringen und 5 Minuten köcheln lassen, um den Rosmarinaroma zu infundieren. Nicht kräftig kochen lassen.
~6 Min - 10
Vom Herd nehmen und den Rosmarinsirup mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Den Sirup durch ein Sieb abseihen, um die Rosmarinzweige zu entfernen und sie wegwerfen.
~15 Min - 11
Den Rosmarinsirup vollständig abkühlen lassen. Der Sirup kann im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- 12
Zum Servieren die Panna Cotta nach Belieben auf Dessertteller stürzen (optional) oder direkt in den Förmchen servieren. Großzügig mit dem abgekühlten Rosmarinsirup beträufeln.
~1 Min
Tipps
- Für leichteres Entformen die Förmchen leicht mit Olivenöl einfetten, bevor die Panna Cotta-Mischung hineingegossen wird. Alternativ direkt in den Förmchen servieren für eine rustikale Präsentation.
- Die Menge des Bitterorangensafts an Ihre Vorliebe für Bitterkeit anpassen. Wenn Sie keine Bitterorangen finden, kann eine Mischung aus normalem Orangensaft und einer kleinen Menge Grapefruitsaft eine Alternative sein.