Zitronengras-Kokos-Klebreis-Parfait mit Pandan-Karamell

Zubereitung

1. 1

   Klebreis gründlich unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Den Reis mindestens 4 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen.

2. 2

   Den eingeweichten Klebreis abtropfen lassen. Den Reis 25-30 Minuten dämpfen, bis er durchgegart und zart ist.

   ~30 Min
3. 3

   Während der Reis dämpft, 200 ml Kokosmilch mit 50 g Kristallzucker und 1/4 Teelöffel Salz in einem Topf bei mittlerer bis schwacher Hitze langsam erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nicht kochen lassen.

   ~10 Min
4. 4

   Sobald der Reis gar ist, in eine große Schüssel geben. Die warme Kokosmilch-Mischung über den Klebreis gießen und vorsichtig vermischen. Abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit die Flüssigkeit einziehen kann.

   ~30 Min
5. 5

   Zitronengras-Gelee zubereiten: Die Zitronengrasstangen zerdrücken und in große Stücke schneiden. Das Zitronengras 15 Minuten in 200 ml Wasser köcheln lassen, um es zu aromatisieren. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb abseihen und das Zitronengras entsorgen.

   ~20 Min
6. 6

   In einem sauberen Topf die abgeseihte Zitronengrasflüssigkeit mit 5 g Agar-Agar-Pulver und 50 g Kristallzucker vermischen. Unter ständigem Rühren zum Köcheln bringen, bis sich das Agar-Agar vollständig aufgelöst hat. In eine flache Schale gießen und im Kühlschrank fest werden lassen, ca. 30-45 Minuten.

   ~45 Min
7. 7

   Sobald das Zitronengras-Gelee fest ist, in kleine Würfel schneiden. Sie können es auch leicht pürieren, um eine glattere Textur zu erhalten, falls gewünscht.

   ~5 Min
8. 8

   Pandan-Karamell zubereiten: In einer Küchenmaschine die Pandanblätter mit einer kleinen Menge Wasser zu einer glatten Paste pürieren. Durch ein feines Sieb abseihen, um den Pandansaft zu extrahieren.

   ~10 Min
9. 9

   In einem Topf 100 g braunen Zucker und 50 ml Wasser vermischen. Bei mittlerer Hitze ohne Rühren kochen, bis er eine bernsteinfarbene Karamellfarbe annimmt. Vorsichtig die restlichen 200 ml Kokosmilch (es wird stark aufschäumen), 1/4 Teelöffel Salz und den Pandansaft mit einem Schneebesen einrühren. Rühren, bis alles glatt und leicht eingedickt ist.

   ~15 Min
10. 10

    30 g Butter und 1 Esslöffel Limettensaft unterrühren, bis die Butter geschmolzen und eingearbeitet ist. Das Karamell leicht abkühlen lassen.

    ~5 Min
11. 11

    Die Parfaits schichten: Eine Schicht des vorbereiteten Kokos-Klebreises in den Boden jedes Servierglases geben. Mit einer Schicht der gewürfelten Zitronengras-Gelee bedecken, dann mit der Pandan-Karamellsauce beträufeln. Die Schichten nach Belieben wiederholen und mit einem Karamelltropfen abschließen.

    ~10 Min
12. 12

    Die Parfaits vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

    ~30 Min