Geräucherte Miso Wagyu Dumplings mit Yuzu-Glasur

Zubereitung

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   In einer großen Schüssel das Wagyu-Hackfleisch, die weiße Misopaste, Sake, Mirin, Sojasauce, geröstetes Sesamöl, geriebenen Ingwer, gehackten Knoblauch und gehackte Frühlingszwiebeln vermischen. Vorsichtig vermengen, bis alles gerade eben verbunden ist, und darauf achten, das Fleisch nicht zu überarbeiten.

   ~5 Min
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   Ungefähr 1 Esslöffel der Wagyu-Mischung in die Mitte eines Gyoza-Teigblatts geben. Die Ränder des Teigblatts mit Wasser befeuchten und es halbieren, indem man die Ränder plissiert, um den Dumpling zu verschließen. Mit den restlichen Teigblättern und der Füllung wiederholen.

   ~20 Min
3. 3

   Bereiten Sie Ihren Smoker gemäß den Anweisungen des Herstellers mit Kirschholzchips vor. Lassen Sie ihn auf niedrige Temperatur (ca. 95°C) vorheizen.

   ~15 Min
4. 4

   Die Dumplings in einer einzelnen Schicht auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anordnen. Das Backblech in den vorgeheizten Smoker stellen. Die Dumplings 45 Minuten räuchern, oder bis sie ein sichtbares Raucharoma und einen hellgoldenen Farbton haben.

   ~45 Min
5. 5

   Während die Dumplings räuchern, die Yuzu-Glasur zubereiten. In einem kleinen Topf Yuzu-Saft, Honig und Wasser vermischen. Bei schwacher Hitze vorsichtig erhitzen, dabei rühren, bis der Honig gelöst ist und die Glasur leicht eingedickt ist. Vom Herd nehmen.

   ~10 Min
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   Nach dem Räuchern die Dumplings 8-10 Minuten dämpfen, oder bis die Teigblätter transluzent sind und die Füllung durchgegart ist. Dies kann in einem Dämpfkorb über kochendem Wasser erfolgen.

   ~10 Min
7. 7

   Die gedämpften Dumplings auf einer Servierplatte anrichten. Kurz vor dem Servieren großzügig mit der zubereiteten Yuzu-Glasur beträufeln.

   ~2 Min