Würzige Ente mit Tamarinde und Zitronengras, geschmort mit knusprigen Schalotten

Zubereitung

1. 1

   Tamarindenbasis vorbereiten: Tamarindenpaste in 100 ml warmem Wasser 10 Minuten einweichen, dann durch ein feines Sieb passieren, um das Fruchtfleisch zu extrahieren. Feststoffe verwerfen.

   ~15 Min
2. 2

   Aromaten vorbereiten: Zitronengrasstangen zerdrücken und dünn schneiden. Galgant schälen und dünn schneiden. Knoblauch fein hacken. Vogelaugen-Chilis fein schneiden (Kerne für weniger Schärfe entfernen).

   ~5 Min
3. 3

   Entenkeulen anbraten: Entenkeulen trockentupfen. 1 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Entenkeulen von allen Seiten goldbraun anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

   ~10 Min
4. 4

   Aromaten anbraten: Das restliche Pflanzenöl in den Topf geben. Das zerdrückte Zitronengras, den geschnittenen Galgant, den gehackten Knoblauch und die geschnittenen Chilis hinzufügen. 2-3 Minuten anbraten, bis es duftet.

   ~3 Min
5. 5

   Schmorflüssigkeit zubereiten: Entenkeulen zurück in den Topf geben. Tamarindenpüree, Kaffir-Limettenblätter, Palmzucker, Fischsauce und 500 ml Wasser hinzufügen. Zum Köcheln bringen.

   ~2 Min
6. 6

   Ente schmoren: Den Topf abdecken und die Hitze auf niedrig stellen. 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen oder bis die Ente sehr zart ist und vom Knochen fällt. Die Entenkeulen während des Schmorens einmal wenden.

   ~120 Min
7. 7

   Schalotten knusprig braten: Während die Ente schmort, die Schalotten dünn schneiden. 2 Esslöffel Pflanzenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotten goldbraun und knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

   ~15 Min
8. 8

   Sauce fertigstellen: Sobald die Ente zart ist, die Entenkeulen aus dem Topf nehmen. Die Hitze auf mittel erhöhen und die Schmorflüssigkeit um etwa ein Drittel reduzieren, bis sie leicht eingedickt ist. Mit mehr Fischsauce oder Palmzucker abschmecken, falls nötig.

   ~10 Min
9. 9

   Servieren: Die Entenkeulen zurück in die Sauce geben, um sie aufzuwärmen. Die Entenkeulen mit der darüber geschöpften Sauce servieren. Großzügig mit knusprig gebratenen Schalotten und gehacktem Koriander garnieren.

   ~1 Min