Sichuan Feuerwerks-Ente mit vulkanischer Chili-Glasur
Dieses Gericht besteht aus saftiger Entenbrust, die perfekt kross angebraten und mit einer feurigen, umami-reichen Glasur überzogen ist, die mit authentischen Sichuan-Pfefferkörnern und einer Mischung aus potenten Chilis angereichert ist. Es ist ein aufregendes kulinarisches Abenteuer, das entwickelt wurde, um Ihre Geschmacksknospen mit seinen komplexen Gewürzschichten und tiefen herzhaften Noten zu entzünden.
Zubereitungszeit
90 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
550 kcal
Zubereitung
- 1
Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden, dabei vorsichtig nicht ins Fleisch schneiden. Großzügig mit Salz würzen.
~5 Min - 2
Die Sichuan-Pfefferkörner und getrockneten roten Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze duften lassen. Mit einem Mörser und Stößel oder einer Gewürzmühle zu einem groben Pulver mahlen.
~10 Min - 3
In einer kleinen Schüssel Shaoxing-Wein, Sojasauce, Reisessig, Kandiszucker und die Hälfte der gemahlenen Chili- und Sichuan-Pfeffermischung verquirlen. Beiseite stellen.
~3 Min - 4
1 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten legen und 8-10 Minuten anbraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Überschüssiges ausgelassenes Fett abgießen.
~10 Min - 5
Die Entenbrüste wenden und die Fleischseite 2-3 Minuten anbraten. Die Ente in einen vorgeheizten Ofen bei 190°C (375°F) geben und 8-12 Minuten für Medium-Rare oder bis zur gewünschten Garstufe braten. Die Ente vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
~25 Min - 6
Während die Ente ruht, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
~2 Min - 7
In derselben Pfanne (von den meisten Fettresten befreit, ca. 1 Esslöffel darin belassen) 1 weiteren Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze hinzufügen. Den gehackten Knoblauch und Ingwer dazugeben und etwa 1 Minute duften lassen.
~2 Min - 8
Die Chili-Bohnenpaste einrühren und 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis das Öl rot wird.
~2 Min - 9
Die zurückgestellte Glasurmischung einfüllen und zum Köcheln bringen. 3-5 Minuten unter Rühren kochen, bis sie leicht eindickt.
~5 Min - 10
Maisstärke und Wasser verquirlen, um eine Slurry (flüssige Stärke) herzustellen. Zur köchelnden Sauce geben und rühren, bis die Glasur so eingedickt ist, dass sie den Löffelrücken überzieht.
~2 Min - 11
Sesamöl und die restliche gemahlene Chili- und Sichuan-Pfeffermischung unterrühren. Bei Bedarf abschmecken.
~1 Min - 12
Die geruhte Entenbrust in Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte anrichten. Die vulkanische Chili-Glasur großzügig über die Entenscheiben löffeln.
~2 Min
Tipps
- Für einen extra Kick am Ende der Kochzeit einen Esslöffel Chiliöl zur Glasur geben.
- Dieses Gericht mit gedämpftem Jasminreis und blanchiertem Gemüse servieren, um die Intensität der Aromen auszugleichen.