Würzige Zitronengras-Entennudeln
Zarte Entenkeulen, geschmort in einer duftenden Brühe mit Zitronengras, Ingwer und Chili, serviert über federleichte Reisnudeln. Dieses Gericht bietet eine köstliche Balance aus süßen, scharfen und umami-Geschmacksrichtungen und ist somit ein perfektes und sättigendes Abendessen.
Zubereitungszeit
120 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
4
Kalorien
650 kcal
Zubereitung
- 1
Bereiten Sie die Aromaten vor: Schlagen Sie die Zitronengrasstangen mit dem Messerrücken an. Schälen und schneiden Sie den Ingwer in dünne Scheiben. Hacken Sie den Knoblauch und entfernen Sie die Kerne aus den roten Chilischoten und schneiden Sie diese in dünne Scheiben.
~10 Min - 2
In einem großen Topf die Entenkeulen von allen Seiten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind. Entenkeulen herausnehmen und beiseite stellen.
~8 Min - 3
Das angeklopfte Zitronengras, den Ingwer, den gehackten Knoblauch und die geschnittenen Chilischoten in den Topf geben. 2 Minuten lang anbraten, bis es duftet.
~2 Min - 4
Die Entenkeulen zurück in den Topf geben. Fischsauce, Sojasauce, braunen Zucker, Sternanis, Zimtstange und Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 90 Minuten köcheln lassen oder bis das Fleisch sehr zart ist.
~90 Min - 5
Während die Ente köchelt, die Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
~10 Min - 6
Sobald die Ente zart ist, die Entenkeulen aus der Brühe nehmen. Ggf. überschüssiges Fett von der Brühe abschöpfen. Wenn Sie eine dickere Brühe wünschen, können Sie sie 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze leicht einkochen lassen.
~5 Min - 7
Die Frühlingszwiebeln und den Koriander zum Garnieren hacken.
~3 Min - 8
Zum Servieren eine Portion Reisnudeln in jede Servierschale geben. Die heiße Entenbrühe über die Nudeln schöpfen. Eine Entenkeule in jede Schale legen. Mit gehackten Frühlingszwiebeln und frischem Koriander garnieren.
~2 Min
Tipps
- Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie die Entenhaut vor dem Anbraten einschneiden, damit mehr Fett austritt.
- Übrig gebliebene Brühe kann abgeseiht, abgekühlt und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie eignet sich hervorragend für andere Nudelsuppen oder als Basis für Pfannengerichte.