Sichuan Cloud Swirl Ente mit Sternanis-Pflaumenglasur
Zarte Entenbrust wird akribisch eingeschnitten und in der Heißluftfritteuse knusprig, wolkenartig zubereitet, dann in eine reichhaltige, würzige Pflaumenglasur mit der Wärme von Sternanis getaucht. Dieses Gericht gleicht die herzhafte Tiefe der Ente mit einer lebhaften Säure aus und bietet ein komplexes und befriedigendes Geschmacksprofil.
Zubereitungszeit
150 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
550 kcal
Zubereitung
- 1
Die Entenbrüste mit Küchenpapier trockentupfen. Die Haut in einem Rautenmuster einschneiden, dabei darauf achten, das Fleisch nicht zu durchtrennen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
~10 Min - 2
In einer kleinen Schüssel Pflaumenmarmelade, Reisessig, Sojasauce, Shaoxing-Wein, Honig, Sternanis, gehackten Ingwer und gehackten Knoblauch verquirlen. Beiseite stellen.
~5 Min - 3
Ihre Heißluftfritteuse auf 190°C vorheizen. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach oben in den Korb der Heißluftfritteuse legen. 20-25 Minuten garen, oder bis die Haut goldbraun und knusprig ist und die Kerntemperatur 74°C erreicht hat.
~25 Min - 4
Während die Ente gart, die Glasur vorbereiten. In einem kleinen Topf die Pflaumenmischung mit dem Sternanis vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und 15 Minuten ziehen lassen. Den Sternanis entfernen.
~20 Min - 5
In einer separaten kleinen Schüssel Maisstärke und Wasser verquirlen, um eine glatte Masse zu erhalten.
~1 Min - 6
Die Maisstärke-Mischung nach und nach unter die köchelnde Pflaumenmischung rühren, bis die Glasur eindickt. Das Sesamöl unterrühren. Weitere 2 Minuten unter ständigem Rühren garen.
~3 Min - 7
Sobald die Ente gar ist, 5-10 Minuten ruhen lassen, bevor sie aufgeschnitten wird.
~7 Min - 8
Die Entenbrust dünn gegen die Faser aufschneiden. Die Scheiben auf einer Servierplatte anrichten und großzügig mit der warmen Sternanis-Pflaumenglasur beträufeln.
~5 Min
Tipps
- Stellen Sie sicher, dass die Entenhaut vor dem Einschneiden vollständig trocken ist, um maximale Knusprigkeit zu erzielen.
- Für eine zusätzliche Geschmacksebene können Sie die Entenbrust vor dem Garen mindestens 2 Stunden in einer Mischung aus Sojasauce, Shaoxing-Wein und Ingwer marinieren.