Gochujang-glasierte Entenbrust mit eingelegtem Daikon und Ingwer auf verbotenem Reis

Zubereitung

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   Bereiten Sie den eingelegten Daikon und Ingwer vor: Schälen Sie den Daikon und schneiden Sie ihn mit einem Mandolinenschneider in dünne Scheiben. Schälen Sie den Ingwer und schneiden Sie ihn in feine Streifen. Geben Sie in ein Glas Reisessig, Zucker und Salz. Rühren, bis sich alles aufgelöst hat. Geben Sie die geschnittenen Daikon-Scheiben und die Ingwerstreifen in das Glas. Verschließen Sie es und stellen Sie es für mindestens 1 Stunde, oder vorzugsweise über Nacht, in den Kühlschrank.

   ~10 Min
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   Kochen Sie den verbotenen Reis: Spülen Sie den verbotenen Reis unter kaltem Wasser ab. Geben Sie den Reis und das Wasser in einen mittelgroßen Topf. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 30-35 Minuten köcheln lassen, oder bis das Wasser aufgesogen ist und der Reis zart ist. Lassen Sie ihn zugedeckt 5 Minuten ruhen.

   ~40 Min
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   Bereiten Sie die Entenbrust vor: Ritzen Sie die Haut der Entenbrüste kreuzweise ein, achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu durchschneiden. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

   ~5 Min
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   Braten Sie die Entenbrust an: Erhitzen Sie eine große, ofenfeste Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Legen Sie die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in die heiße, trockene Pfanne. 8-10 Minuten braten, das Fett auslassen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Überschüssiges Fett gelegentlich abgießen.

   ~10 Min
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   Wenden Sie die Entenbrüste und braten Sie die Fleischseite 2-3 Minuten lang an. Die Pfanne in einen vorgeheizten Ofen bei 200°C (400°F) stellen und 6-8 Minuten für medium-rare, oder länger nach gewünschtem Gargrad, braten.

   ~10 Min
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   Bereiten Sie die Gochujang-Glasur zu: Während die Ente im Ofen ist, den Knoblauch hacken. In einer kleinen Schüssel Gochujang, Sojasauce, Honig, Sesamöl und gehackten Knoblauch verquirlen.

   ~5 Min
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   Lassen Sie die Ente ruhen und glasieren Sie sie: Nehmen Sie die Entenbrüste aus dem Ofen und lassen Sie sie 5-10 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen. Bestreichen Sie die ausgelassene Haut großzügig mit der Gochujang-Glasur. Schneiden Sie die Entenbrüste in dünne Scheiben.

   ~15 Min
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   Richten Sie das Gericht an: Lockern Sie den verbotenen Reis auf und servieren Sie ihn als Bett. Ordnen Sie die geschnittene Entenbrust über dem Reis an. Mit einer großzügigen Portion des eingelegten Daikon und Ingwers belegen. Mit dünn geschnittenen grünen Zwiebeln garnieren.

   ~5 Min