Entenbrust mit Lavendel-Honig-Glasur und Kräutern der Provence
Dieses elegante Gericht besteht aus gebratener Entenbrust, die perfekt knusprig zubereitet und mit einer zarten Lavendel-Honig-Glasur überzogen ist. Ein Hauch von Kräutern der Provence verleiht eine aromatische französische Note und macht es zu einem anspruchsvollen und doch zugänglichen Gericht.
Zubereitungszeit
35 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
2
Kalorien
450 kcal
Zubereitung
- 1
Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden, dabei vorsichtig sein, nicht ins Fleisch zu schneiden. Beide Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
~5 Min - 2
Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte, trockene Pfanne legen. Die Hitze auf mittel-niedrig stellen und das Fett 8-10 Minuten auslassen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Überschüssiges ausgelassenes Fett abgießen, sobald es sich sammelt.
~10 Min - 3
Die Entenbrüste wenden und die Fleischseite 2-3 Minuten für rosa braten. Für medium 4-5 Minuten braten. Ein Thermometer verwenden, um die Kerntemperatur zu überprüfen: 57 °C (135 °F) für rosa, 60 °C (140 °F) für medium.
~5 Min - 4
Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und mindestens 5 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen lassen.
~5 Min - 5
Während die Ente ruht, Honig, Lavendelknospen und Kräuter der Provence in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze 2 Minuten vorsichtig erwärmen, dabei umrühren, bis alles vermischt ist. Nicht kochen lassen.
~2 Min - 6
Die Glasur durch ein Sieb streichen, um die Lavendelknospen zu entfernen. Den Esslöffel Butter unterrühren, bis er geschmolzen und emulgiert ist.
~1 Min - 7
Die geruhten Entenbrüste gegen die Faser in Scheiben schneiden und großzügig mit der warmen Lavendel-Honig-Glasur beträufeln.
~2 Min
Tipps
- Das langsame Auslassen des Entenfetts aus einer kalten Pfanne ist entscheidend für eine knusprige Haut. Bewahren Sie das ausgelassene Entenfett für später zum Braten von Kartoffeln auf!
- Verwenden Sie unbedingt kulinarischen Lavendel. Andere Sorten können zu intensiv sein oder ein unerwünschtes Geschmacksprofil haben.