Lavendel- und Honigglasierte Entenbrust mit Sarladaise-Kartoffeln
In der Pfanne angebratene Entenbrust, überzogen mit einer zarten Lavendel-Honig-Glasur, bietet eine einzigartige florale Süße, die die reichhaltige, herzhafte Ente wunderbar ergänzt. Sie wird zusammen mit klassischen französischen Sarladaise-Kartoffeln serviert, die in Entenfett mit Knoblauch und Kräutern langsam gegart werden und ein unglaublich zartes und geschmackvolles Erlebnis bieten.
Zubereitungszeit
75 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
2
Kalorien
850 kcal
Zubereitung
- 1
Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch hacken und frischen Thymian schneiden.
~10 Min - 2
In einem kleinen Topf den Honig mit getrocknetem Lavendel sanft erhitzen, bis er duftet. Den Lavendel abseihen und die Honigglasur beiseite stellen.
~5 Min - 3
Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden, dabei vorsichtig sein, nicht ins Fleisch zu schneiden. Beide Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
~3 Min - 4
Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Bratpfanne legen. Die Hitze auf mittel bis niedrig stellen und das Fett 8-10 Minuten auslassen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Überschüssiges ausgelassenes Entenfett in einen hitzebeständigen Behälter abgießen und etwa 2 Esslöffel aufbewahren.
~10 Min - 5
Die Entenbrüste wenden und die Fleischseite 1-2 Minuten anbraten. Die Entenbrüste in den vorgeheizten Ofen geben und 6-8 Minuten für medium-rare oder nach gewünschter Garstufe garen. 5 Minuten ruhen lassen.
~15 Min - 6
Während die Ente ruht, die geschnittenen Kartoffeln, den gehackten Knoblauch und die Thymianzweige in dieselbe Bratpfanne mit dem zurückbehaltenen Entenfett geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Kartoffeln zart und goldbraun sind. Bei Bedarf einen Schuss Entenfett hinzufügen.
~20 Min - 7
Die geruhten Entenbrüste in Scheiben schneiden. Die Entenscheiben mit der Lavendel-Honig-Glasur bestreichen.
~2 Min - 8
Die glasierten Entenbrustscheiben über den Sarladaise-Kartoffeln servieren.
Tipps
- Das Entenfett langsam bei niedriger Hitze auslassen, um extra knusprige Haut zu erhalten. Entsorgen Sie nicht das gesamte ausgelassene Fett; es ist entscheidend für das Garen der Kartoffeln.
- Der Lavendel kann sehr intensiv sein. Wenn Sie ihn zum ersten Mal zum Kochen verwenden, beginnen Sie mit einer kleineren Menge und passen Sie ihn Ihrem Geschmack an.