Lavendel-infundierte Entenbrust mit Honig-Feigen-Glasur
Zarte Entenbrust wird perfekt knusprig angebraten und mit zarten blumigen Lavendelnoten infundiert. Eine süße und herzhafte Glasur aus reifen Feigen und Honig ergänzt die reichhaltige Ente und schafft ein elegantes Gericht, das sich perfekt für besondere Anlässe eignet. Dieses Rezept kombiniert klassische französische Technik mit subtilen aromatischen Einflüssen.
Zubereitungszeit
50 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
2
Kalorien
450 kcal
Zubereitung
- 1
Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, das Fleisch nicht zu verletzen. Großzügig mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
~5 Min - 2
In einer kleinen Schüssel den getrockneten kulinarischen Lavendel mit einer Prise Salz und Pfeffer vermischen. Diese Mischung sanft auf die Fleischseite der Entenbrüste reiben.
~2 Min - 3
Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen. Dadurch kann das Fett langsam auslassen.
- 4
Bei mittlerer bis niedriger Hitze 8-10 Minuten garen, oder bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Bei Bedarf ausgelassenes Fett abgießen.
~10 Min - 5
Die Entenbrüste wenden und weitere 3-5 Minuten für Medium-Rare garen, oder länger, je nach gewünschtem Gargrad. Mit einem Thermometer die Kerntemperatur überprüfen (54-57°C für Medium-Rare).
~5 Min - 6
Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und mindestens 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie aufgeschnitten werden.
~5 Min - 7
Während die Ente ruht, die Glasur vorbereiten. Die frischen Feigen halbieren und mit Honig und Balsamico-Essig in einen kleinen Topf geben.
~3 Min - 8
Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Feigen weich werden und die Sauce leicht eindickt, etwa 5-7 Minuten. Einige der Feigen mit einer Gabel zerdrücken, um eine glattere Glasur zu erhalten.
~7 Min - 9
Die Esslöffel Butter einrühren, um die Glasur zu verfeinern. Vom Herd nehmen.
~1 Min - 10
Die geruhten Entenbrüste aufschneiden und großzügig mit der warmen Feigen-Glasur beträufeln. Sofort servieren.
~3 Min
Tipps
- Für eine noch knusprigere Entenhaut können Sie das Fett zunächst in einer kalten Pfanne bei niedriger Hitze auslassen und die Temperatur allmählich auf mittlerer bis niedriger Stufe erhöhen.
- Übrig gebliebene Ente kann bis zu 2 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Glasur kann ebenfalls separat aufbewahrt und vorsichtig erwärmt werden.