Entenbrust mit Szechuanpfeffer-Kruste und schwarzem Knoblauch-Glasur

Zubereitung

1. 1

   Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, das Fleisch nicht zu durchschneiden. Mit Küchenpapier trocken tupfen.

   ~5 Min
2. 2

   Den Szechuanpfeffer und die Chiliflocken in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie duften, etwa 2 Minuten. Leicht abkühlen lassen, dann mit Meersalz und schwarzem Pfeffer in einem Mörser oder einer Gewürzmühle zermahlen.

   ~8 Min
3. 3

   Die Gewürzmischung gleichmäßig auf die Hautseite der Entenbrüste drücken.

   ~2 Min
4. 4

   In einer kleinen Schüssel die schwarzen Knoblauchzehen zu einer Paste zerdrücken. Sojasauce, Shaoxingwein, Honig, Reisessig, Sesamöl und Wasser unterschlagen, um die Glasur herzustellen.

   ~5 Min
5. 5

   Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte, trockene Pfanne legen. Bei schwacher bis mittlerer Hitze 10-12 Minuten braten lassen, damit das Fett austritt und die Haut knusprig wird.

   ~12 Min
6. 6

   Die Entenbrüste wenden und auf der Fleischseite weitere 4-6 Minuten für medium-rare braten, oder länger, je nach gewünschtem Gargrad.

   ~6 Min
7. 7

   Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und auf einem Schneidebrett 5-10 Minuten ruhen lassen.

   ~10 Min
8. 8

   Während die Ente ruht, das meiste ausgetretene Fett aus der Pfanne abgießen, etwa 1 Esslöffel zurücklassen. Die schwarze Knoblauch-Glasur in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sie zu einer Glasur eindickt, etwa 2-3 Minuten.

   ~3 Min
9. 9

   Die geruhten Entenbrüste in Scheiben schneiden und großzügig mit der schwarzen Knoblauch-Glasur beträufeln.

   ~2 Min