Geräucherte Entenbrust mit Bittergrün und Ahorn-Balsamico-Glasur
Dieses Gericht bietet zarte, rauchige Entenbrust, kombiniert mit einer Mischung aus leicht bitterem, welkem Grün. Eine reichhaltige Glasur aus Ahornsirup und Balsamico-Essig sorgt für einen komplexen süß-säuerlichen Kontrapunkt, während geröstete Walnüsse für einen befriedigenden Biss sorgen.
Zubereitungszeit
180 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
650 kcal
Zubereitung
- 1
Die Entenbrüste vorbereiten: Die Haut rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, das Fleisch nicht zu durchschneiden. Großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. (3 Minuten)
~3 Min - 2
Den Smoker auf 107°C vorheizen. Wenn Holzspäne verwendet werden, diese mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen, dann abtropfen lassen, bevor sie in den Smoker gegeben werden. (10 Minuten zum Vorheizen)
~10 Min - 3
Die gewürzten Entenbrüste mit der Hautseite nach oben in den Smoker legen. 1,5 bis 2 Stunden räuchern oder bis die Kerntemperatur 74°C erreicht. (120 Minuten)
~120 Min - 4
Während die Ente räuchert, die Glasur vorbereiten: In einem kleinen Topf Ahornsirup und Balsamico-Essig vermischen. Gehackten Knoblauch und frischen Thymian hinzufügen. Bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. (15 Minuten)
~15 Min - 5
Die Walnüsse rösten: Die Walnüsse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und in einem vorgeheizten Ofen bei 175°C 8-10 Minuten rösten, bis sie duften. (10 Minuten)
~10 Min - 6
Sobald die Ente geräuchert ist, aus dem Smoker nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie aufgeschnitten wird. (10 Minuten)
~10 Min - 7
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das gemischte Bittergrün hinzufügen und ca. 2-3 Minuten sautieren, bis es gerade welk ist. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. (5 Minuten)
~5 Min - 8
Die geruhten Entenbrüste aufschneiden. Das gewelkte Grün auf Serviertellern anrichten. Mit der aufgeschnittenen Entenbrust belegen. Großzügig mit der Ahorn-Balsamico-Glasur beträufeln und mit gerösteten Walnüssen bestreuen. (5 Minuten)
~5 Min
Tipps
- Stellen Sie sicher, dass Ihr Smoker die richtige Temperatur hat, um gleichbleibende Ergebnisse zu erzielen. Wenn Sie keinen Smoker haben, können Sie einen ähnlichen rauchigen Geschmack erzielen, indem Sie Liquid Smoke sparsam in der Glasur verwenden und die Entenbrüste in der Pfanne knusprig anbraten.
- Das Bittergrün kann durch anderes herzhaftes Grün wie Grünkohl oder Mangold ersetzt werden, passen Sie jedoch die Kochzeit entsprechend an, um Zartheit zu gewährleisten.