Geräucherte Entenbrust mit Bitterorangenglasur und Umami-Pilz-Duxelles
Dieses raffinierte französische Dessert besteht aus gebratener Entenbrust, überzogen mit einer reichhaltigen, bittersüßen Orangenglasur, serviert neben einer tief herzhaften Pilz-Duxelles. Das Zusammenspiel von rauchigen, bitteren, süßen und Umami-Noten schafft ein komplexes und unvergessliches Geschmackserlebnis.
Zubereitungszeit
90 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
450 kcal
Zubereitung
- 1
Die Haut der Entenbrust gitterförmig einschneiden, dabei vorsichtig sein, nicht ins Fleisch zu schneiden. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. (5 Minuten)
~5 Min - 2
In einem kleinen Topf Orangensaft, Orangenschale, Honig, Balsamico-Essig und Sojasauce vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Glasur leicht eingedickt ist. Flüssigrauch unterrühren. Beiseite stellen. (15 Minuten)
~15 Min - 3
Die gemischten Pilze fein hacken. Die Schalotten und den Knoblauch hacken. (5 Minuten)
~5 Min - 4
1 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotten hinzufügen und etwa 3 Minuten lang anbraten, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten, bis er duftet. (5 Minuten)
~5 Min - 5
Die gehackten Pilze und frischen Thymian in die Pfanne geben. Gelegentlich umrühren und kochen, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben und tief gebräunt und zart sind, etwa 15-20 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn Sie eine Küchenmaschine haben, können Sie die gekochten Pilze für eine glattere Duxelles zu einer feineren Konsistenz verarbeiten. (20 Minuten)
~20 Min - 6
Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte, große Pfanne legen. Die Pfanne bei schwacher bis mittlerer Hitze 8-10 Minuten erhitzen, damit das Fett langsam austritt. Überschüssiges Fett regelmäßig abgießen. (10 Minuten)
~10 Min - 7
Die Entenbrüste wenden und die Fleischseite 2-3 Minuten anbraten. Die Entenbrüste auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Großzügig mit der Bitterorangenglasur bestreichen. (5 Minuten)
~5 Min - 8
In einem vorgeheizten Ofen bei 200°C (400°F) 8-10 Minuten braten, oder bis die Kerntemperatur für medium-rare 54-57°C (130-135°F) erreicht. Für eine knusprigere Glasur können Sie kurz einen Küchenbrenner verwenden. (10 Minuten)
~10 Min - 9
Die Entenbrüste vor dem Anschneiden 5-10 Minuten ruhen lassen. (10 Minuten)
~10 Min - 10
Die angeschnittene Entenbrust mit einer großzügigen Portion der Umami-Pilz-Duxelles servieren. Mit der restlichen Glasur beträufeln. (0 Minuten)
Tipps
- Um sicherzustellen, dass die Entenhaut schön knusprig wird, beginnen Sie mit dem Braten in einer kalten Pfanne. So kann das Fett langsam austreten.
- Die Pilz-Duxelles kann einen Tag im Voraus zubereitet und vor dem Servieren sanft erwärmt werden, was dieses Gericht zu einer großartigen Option für Gäste macht.