Scharfe Gochujang-Glasierte Entenbrust mit fermentiertem schwarzem Knoblauch-Risotto

Zubereitung

1. 1

   Gochujang-Glasur vorbereiten: In einer kleinen Schüssel Gochujang, Honig, Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer verquirlen. Beiseite stellen.

   ~5 Min
2. 2

   Entenbrust einritzen: Die Haut der Entenbrüste leicht rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, das Fleisch nicht zu verletzen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

   ~5 Min
3. 3

   Entenbrust anbraten: Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte, trockene Bratpfanne legen. Die Hitze auf mittel-niedrig stellen und 8-10 Minuten braten lassen, damit das Fett austritt und die Haut knusprig und goldbraun wird. Überschüssiges ausgetretenes Fett periodisch abgießen.

   ~10 Min
4. 4

   Entenbrüste wenden und glasieren: Die Entenbrüste wenden und weitere 2-3 Minuten braten. Großzügig mit der vorbereiteten Gochujang-Glasur bestreichen. Weitere 2-3 Minuten braten, dabei mit der Glasur bestreichen, bis die Ente den gewünschten Gargrad erreicht hat (Kerntemperatur von 57°C für medium-rare).

   ~8 Min
5. 5

   Ente ruhen lassen: Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und mindestens 10 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen lassen, bevor sie geschnitten werden.

   ~10 Min
6. 6

   Risotto beginnen: Während die Ente ruht, die Schalotte fein hacken und den fermentierten schwarzen Knoblauch zerdrücken.

   ~3 Min
7. 7

   Aromaten anbraten: In einem großen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Die gehackte Schalotte hinzufügen und ca. 3-4 Minuten glasig dünsten.

   ~4 Min
8. 8

   Reis anrösten: Den Arborio-Reis zum Topf geben und gut umrühren, damit die Körner mit Butter bedeckt sind. 1-2 Minuten anrösten, bis die Ränder der Körner glasig sind.

   ~2 Min
9. 9

   Schwarzer Knoblauch und Brühe hinzufügen: Den zerdrückten fermentierten schwarzen Knoblauch unterrühren. Beginnen Sie damit, die erwärmte Gemüsebrühe schöpfkellenweise hinzuzufügen und dabei ständig zu rühren, bis jede Zugabe vollständig aufgesogen ist, bevor Sie die nächste hinzufügen.

   ~30 Min
10. 10

    Risotto weiter kochen: Etwa 20-25 Minuten lang Brühe hinzufügen und rühren, bis der Reis cremig und bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    ~25 Min
11. 11

    Risotto fertigstellen: Den geriebenen Parmesan unterrühren, bis er geschmolzen ist und das Risotto cremig ist. Wenn das Risotto zu dick ist, etwas mehr Brühe hinzufügen.

    ~3 Min
12. 12

    Servieren: Die geruhten Entenbrüste in Scheiben schneiden. Das schwarze Knoblauch-Risotto auf Teller geben und mit der geschnittenen Entenbrust belegen. Mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.

    ~2 Min