Sichuan Gekochter Fisch in feuriger Brühe (Shui Zhu Yu)
Ein klassisches Sichuan-Gericht mit zarten weißen Fischfilets, die sanft in einer lebendigen, chilidurchtränkten Brühe pochiert werden. Dieses Gericht ist bekannt für sein intensives Mala-Aromaprofil (betäubend und scharf), das mit aromatischen Gewürzen und duftendem Öl ausbalanciert wird.
Zubereitungszeit
60 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
450 kcal
Zubereitung
- 1
Die Fischfilets in dünne Scheiben (ca. 0,5 cm dick) schneiden. In einer großen Schüssel die Fischscheiben mit Shaoxing-Wein, Maisstärke, Eiweiß, Salz und weißem Pfeffer vermischen. Gut vermischen und mindestens 15 Minuten marinieren lassen.
~15 Min - 2
Die Aromaten vorbereiten: Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, den Ingwer hacken und die Frühlingszwiebeln in weiße und grüne Teile schneiden, getrennt aufbewahren. Die getrockneten roten Chilischoten grob hacken. Beiseite stellen.
~5 Min - 3
2 Esslöffel Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die getrockneten Sichuan-Pfefferkörner und die getrockneten roten Chilischoten hinzufügen. Etwa 1-2 Minuten anbraten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Vorsicht, sie dürfen nicht verbrennen.
~2 Min - 4
Die gerösteten Pfefferkörner und Chilischoten mit einem Schaumlöffel aus dem Wok nehmen und wegwerfen oder einige zum Garnieren aufbewahren, falls gewünscht. Das duftende Öl im Wok belassen.
~1 Min - 5
Den gehackten Ingwer, den geschnittenen Knoblauch und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln in denselben Wok mit dem aromatisierten Öl geben. Etwa 30 Sekunden anbraten, bis es duftet.
~1 Min - 6
Das Doubanjiang in den Wok geben und eine weitere Minute anbraten, bis sich das Öl rot färbt und die Paste duftet. Dieser Schritt ist entscheidend für die Entwicklung des Geschmacks.
~1 Min - 7
Die Hühnerbrühe, die Sojasauce und den Zucker einfüllen. Die Mischung zum Kochen bringen. Die Hitze auf ein köchelndes Niveau reduzieren.
~5 Min - 8
Die marinierten Fischscheiben vorsichtig nacheinander in die köchelnde Brühe geben, damit sie nicht zusammenkleben. Den Fisch 2-3 Minuten pochieren oder bis er gerade gar und undurchsichtig ist. Nicht übergaren.
~3 Min - 9
Während der Fisch pochiert, die restlichen 120 ml Pflanzenöl in einem separaten kleinen Topf erhitzen, bis es sehr heiß ist (fast rauchend).
~5 Min - 10
Den gekochten Fisch und die Brühe vorsichtig in eine große Servierschüssel geben. Die grünen Teile der Frühlingszwiebeln und den frischen Koriander über den Fisch streuen. Nach Belieben einige der zurückbehaltenen getrockneten Chilischoten und Sichuan-Pfefferkörner darüber streuen.
~2 Min - 11
Das extrem heiße Öl direkt über die Frühlingszwiebeln, den Koriander und die Chilischoten auf dem Fisch gießen. Es sollte dramatisch zischen und intensive Aromen freisetzen. Sofort mit gedämpftem Reis servieren.
~1 Min
Tipps
- Für eine zusätzliche betäubende Wirkung die Sichuan-Pfefferkörner rösten und dann mahlen, bevor sie der Servierschüssel hinzugefügt werden.
- Die Menge der getrockneten Chilischoten und Sichuan-Pfefferkörner an Ihre persönliche Schärfevorliebe anpassen. Sie können auch Chiliflocken für eine gleichmäßigere Hitzeverteilung verwenden.