Lavendel-Honig-glasierte Entenbrust mit Feigen-Balsamico-Reduktion
Dieses elegante französisch inspirierte Gericht besteht aus gebratener Entenbrust mit einer zarten Lavendel-infundierten Honigglasur. Ergänzt wird es durch eine reichhaltige, süß-säuerliche Reduktion aus frischen Feigen und altem Balsamico-Essig, was ein komplexes Geschmacksprofil für ein anspruchsvolles Mittagessen ergibt.
Zubereitungszeit
60 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
2
Kalorien
550 kcal
Zubereitung
- 1
Ritzen Sie die Haut der Entenbrüste kreuzweise ein, achten Sie aber darauf, nicht ins Fleisch zu schneiden. Würzen Sie beide Seiten großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer.
~5 Min - 2
Geben Sie in einer kleinen Schüssel den Honig und die frischen Lavendelblüten. Lassen Sie ihn mindestens 15 Minuten ziehen, damit der Honig sich infundiert.
~15 Min - 3
Legen Sie die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte, trockene Bratpfanne. Bei mittlerer bis schwacher Hitze 10-12 Minuten garen, damit das Fett ausläuft und die Haut knusprig wird.
~12 Min - 4
Wenden Sie die Entenbrüste und braten Sie sie weitere 4-6 Minuten für medium-rare, oder länger, je nach gewünschtem Gargrad. Aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
~6 Min - 5
Bereiten Sie während die Ente ruht die Feigen-Balsamico-Reduktion zu. Hacken Sie die frischen Feigen. Geben Sie in einem Topf die gehackten Feigen, den alten Balsamico-Essig und das Wasser. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.
~3 Min - 6
5-7 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Feigen zerfallen und die Sauce leicht eindickt. Die Butter einrühren, bis sie geschmolzen und eingearbeitet ist.
~7 Min - 7
Die Lavendelblüten aus dem infundierten Honig abseihen. Die ruhende Entenbrust mit der Lavendel-Honig-Glasur bestreichen.
~2 Min - 8
Die glasierte Entenbrust in Scheiben schneiden und auf Serviertellern anrichten. Die Feigen-Balsamico-Reduktion über und um die Ente löffeln.
~2 Min
Tipps
- Stellen Sie sicher, dass die Bratpfanne kalt ist, wenn Sie mit dem Braten der Entenbrust mit der Hautseite nach unten beginnen. Dadurch kann das Fett langsam und gleichmäßig austreten, was zu einer knusprigeren Haut führt.
- Die Feigen-Balsamico-Reduktion kann im Voraus zubereitet und vorsichtig wieder aufgewärmt werden. Sie passt auch hervorragend zu anderem Geflügel oder sogar zu einem kräftigen Käse.