Würzige Lemongrass-Glasierte Entenbrust mit Klebreisküchlein
Zarte Entenbrust wird angebraten und mit einer lebendigen, süß-würzigen Glasur aus Lemongrass, Chili und einem Hauch von Sternanis überzogen. Sie wird zusammen mit zähen, gebratenen Klebreisküchlein serviert, die einen herrlichen textuellen Kontrast und eine komplexe Umami-Tiefe bieten.
Zubereitungszeit
120 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
2
Kalorien
650 kcal
Zubereitung
- 1
Den Klebreis mindestens 2 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen. Gründlich abtropfen lassen.
- 2
Die Entenbrüste vorbereiten: Die Haut kreuzweise einschneiden, ohne das Fleisch zu durchdringen. Beide Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
~5 Min - 3
Die Glasur vorbereiten: Die weißen und hellgrünen Teile des Lemongrass fein hacken. Den Knoblauch und Ingwer fein hacken. Die roten Chilischoten fein hacken (Kerne entfernen, um die Schärfe zu reduzieren).
~10 Min - 4
In einem mittelgroßen Topf gehacktes Lemongrass, Knoblauch, Ingwer, Chilischoten, Fischsauce, Honig, Sojasauce, Sternanis und 4 Esslöffel Wasser vermischen. Bei mittlerer bis schwacher Hitze zum Köcheln bringen. 10 Minuten lang gelegentlich umrühren, bis die Mischung leicht eingedickt ist.
~15 Min - 5
Den Sternanis aus der Glasur entfernen. Beiseite stellen.
- 6
Den Klebreis kochen: Den abgetropften Klebreis 25-30 Minuten dämpfen, bis er zart und gar ist. Alternativ nach Anweisung Ihres Reiskochers zubereiten.
~30 Min - 7
Während der Reis dämpft, die Entenbrüste braten: Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte, trockene große Pfanne legen. Bei mittlerer bis schwacher Hitze 8-10 Minuten braten lassen, damit das Fett austritt und die Haut knusprig wird. Überschüssiges Fett zwischendurch abgießen.
~10 Min - 8
Die Entenbrüste wenden und die Fleischseite 3-4 Minuten für medium-rare oder länger braten, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist. Die Ente aus der Pfanne nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
~5 Min - 9
Die Klebreisküchlein vorbereiten: Sobald der Klebreis gekocht und leicht abgekühlt ist, zu kleinen, flachen Patties formen (ca. 2,5 cm dick).
~10 Min - 10
1 Esslöffel Pflanzenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Klebreisküchlein pro Seite 3-4 Minuten goldbraun und knusprig braten.
~8 Min - 11
Die ruhenden Entenbrüste dünn aufschneiden.
~2 Min - 12
Die vorbereitete Glasur bei schwacher Hitze erwärmen. Die aufgeschnittene Entenbrust großzügig mit der Glasur dippen oder bestreichen.
~2 Min - 13
Die glasierten Entenbrustscheiben zusammen mit den knusprigen Klebreisküchlein servieren. Mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.
~2 Min
Tipps
- Für eine knusprigere Entenhaut stellen Sie sicher, dass die Pfanne wirklich kalt ist, wenn Sie mit dem Auslassen des Fetts beginnen. So kann das Fett langsam schmelzen und die Haut effektiv knusprig werden.
- Die Klebreisküchlein können im Voraus zubereitet und kurz vor dem Servieren in einer Pfanne mit etwas Öl wieder erwärmt werden, um ihre Knusprigkeit zu optimieren.