Phoenix Feuerrollen
Diese optisch auffälligen Vorspeisenrollen bieten einen komplexen Tanz aus süßen, sauren und scharfen Aromen mit einer tief befriedigenden Umami-Basis. Zarte Reispapierhüllen umschließen eine lebendige Füllung aus mariniertem Jackfrucht, knusprigen Schalotten und einem Hauch Chili, was zu einem Bissen führt, der sowohl erfrischend als auch aufregend ist.
Zubereitungszeit
90 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
12
Kalorien
180 kcal
Zubereitung
- 1
Die Dosen-Jackfrucht abtropfen lassen und abspülen. Mit den Händen oder zwei Gabeln zerzupfen, sodass sie wie Pulled Pork aussieht. Beiseite stellen.
~5 Min - 2
Die Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und beiseite stellen.
~10 Min - 3
Die Schalotten schälen und dünn in Scheiben schneiden. Knoblauch und Ingwer hacken.
~5 Min - 4
2 Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotten goldbraun und knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das schaalotteninfundierte Öl aufbewahren.
~15 Min - 5
In einer großen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup, Chili-Knoblauch-Sauce, Limettensaft, gehackten Ingwer und 1 Esslöffel des aufbewahrten Schalottenöls verquirlen. Die zerzupfte Jackfrucht zur Marinade geben und gut vermischen. Mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
~35 Min - 6
Die restlichen 2 Esslöffel Pflanzenöl in derselben Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die marinierte Jackfrucht hinzufügen und 8-10 Minuten braten, oder bis sie leicht karamellisiert und durchgewärmt ist. In der letzten Minute des Kochens den gehackten Knoblauch unterrühren.
~10 Min - 7
Eine flache Schale mit warmem Wasser vorbereiten, die groß genug ist, um die Reispapierblätter einzutauchen.
- 8
Ein Reispapierblatt etwa 20-30 Sekunden lang in warmem Wasser einweichen, bis es biegsam ist. Vorsichtig flach auf eine saubere Oberfläche legen.
~1 Min - 9
In die Mitte des Blattes eine kleine Menge gekochte Nudeln, eine Portion der gebratenen Jackfrucht, etwas frischen Koriander und frische Minzblätter geben.
~1 Min - 10
Den unteren Rand des Blattes über die Füllung falten, dann die Seiten einklappen. Straff aufrollen, um eine kompakte Rolle zu erhalten.
~1 Min - 11
Mit den restlichen Blättern und der Füllung wiederholen. Die Rollen auf einer Servierplatte anrichten.
~10 Min - 12
Die Phoenix Feuerrollen vor dem Servieren mit den knusprigen gebratenen Schalotten und gerösteten Sesamsamen garnieren.
~2 Min
Tipps
- Für extra knusprige Schalotten darauf achten, dass sie sehr dünn geschnitten und in einer einzigen Schicht gebraten werden. Wenn sie zu brennen beginnen, die Hitze sofort reduzieren.
- Man kann die Jackfruchtfüllung und die Nudeln einen Tag im Voraus zubereiten und separat im Kühlschrank aufbewahren. Die Rollen kurz vor dem Servieren zusammenbauen, damit die Blätter nicht matschig werden.