Pide mit geräucherter Aubergine und Rindfleisch mit Walnuss-Dukkah

Zubereitung

1. 1

   Für den Teig: In einer großen Schüssel Mehl, Hefe, Zucker und Salz verquirlen. Nach und nach warmes Wasser und Olivenöl hinzufügen und vermischen, bis ein grober Teig entsteht. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 8-10 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist. In eine gefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 1-1,5 Stunden gehen lassen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.

   ~60 Min
2. 2

   In der Zwischenzeit für die Füllung: Die Auberginen bei mittlerer bis hoher Hitze grillen, bis die Haut verkohlt und das Fruchtfleisch sehr weich ist, etwa 20-25 Minuten, dabei gelegentlich wenden. Leicht abkühlen lassen, dann das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken und die Haut entfernen.

   ~25 Min
3. 3

   Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Zwiebel etwa 5-7 Minuten lang glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute länger braten, bis er duftet. Das Hackfleisch hinzufügen und dabei mit einem Löffel zerteilen, bis es gebräunt ist. Überschüssiges Fett abgießen.

   ~15 Min
4. 4

   Tomatenmark, Kreuzkümmel, Paprika, schwarzen Pfeffer und 1 Teelöffel Salz unterrühren. Weitere 2 Minuten kochen. Das zerdrückte Auberginenfruchtfleisch zur Hackfleischmischung geben und vermischen. 5 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

   ~7 Min
5. 5

   Für das Dukkah: In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze die Walnüsse, Sesamsamen, Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen und Fenchelsamen etwa 5-7 Minuten lang duftend anrösten, dabei ständig umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Abkühlen lassen.

   ~7 Min
6. 6

   Die gerösteten Zutaten in eine Küchenmaschine geben. Chiliflocken und 0,5 Teelöffel Salz hinzufügen. Pulsieren, bis sie grob gemahlen sind. Nicht zu einer Paste verarbeiten.

   ~3 Min
7. 7

   Den Backofen auf 230°C vorheizen. Den aufgegangenen Teig kurz zusammenfallen lassen und in 4 gleich große Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jede Portion zu einem ovalen Teigling von etwa 0,5 cm Dicke ausrollen.

   ~10 Min
8. 8

   Die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Eine großzügige Schicht der Auberginen-Hackfleisch-Füllung auf jeden Teigling verteilen, dabei einen kleinen Rand um die Kanten lassen. Die Ränder des Teigs vorsichtig über die Füllung falten, um eine Schiffchenform zu erzeugen.

   ~5 Min
9. 9

   Für 15-20 Minuten backen, oder bis der Rand goldbraun ist und die Füllung durchgewärmt ist.

   ~20 Min
10. 10

    Die Pide aus dem Ofen nehmen. Sofort großzügig mit dem Walnuss-Dukkah bestreuen. In Scheiben schneiden und heiß servieren.

    ~2 Min