Geräucherte Huitlacoche & Poblano gefüllte Ancho Chiles
Zart geröstete Ancho Chiles sind gefüllt mit einer reichhaltigen, erdigen Mischung aus Huitlacoche (Maisbrand) und geräucherten Poblano-Paprika, die in einer komplexen Mole-inspirierten Brühe geschmort werden. Dieses Gericht bietet einen tiefen, herzhaften Umami-Geschmack mit einem Hauch von würziger Wärme und einer subtilen, angenehmen Bitterkeit der gerösteten Zutaten.
Zubereitungszeit
75 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
4
Kalorien
350 kcal
Zubereitung
- 1
Ofen auf 200°C vorheizen. Poblano-Paprika der Länge nach halbieren, Kerne und Membranen entfernen. Poblano-Hälften und Ancho Chiles auf ein Backblech legen. Mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln. 15-20 Minuten rösten, oder bis die Poblano-Paprika weich und leicht angekohlt sind und die Ancho Chiles biegsam sind.
~20 Min - 2
Während die Paprika rösten, die halbe gelbe Zwiebel fein würfeln und die Knoblauchzehen hacken. Den Huitlacoche gründlich abspülen und in kleinere Stücke schneiden.
~5 Min - 3
Den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten lang weich dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute lang dünsten, bis er duftet.
~8 Min - 4
Den gehackten Huitlacoche in den Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die meiste Feuchtigkeit verdunstet ist und der Huitlacoche leicht gebräunt ist, etwa 10-12 Minuten.
~12 Min - 5
Getrockneten Epazote, gemahlenen Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver und die gehackten Tomaten aus der Dose einrühren. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Weitere 5 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
~5 Min - 6
Sobald die Poblano-Paprika kühl genug zum Anfassen sind, fein hacken. Die gehackten Poblano in die Huitlacoche-Mischung geben. Gut vermischen.
~3 Min - 7
Vorsichtig die Stiele und Kerne aus den gerösteten Ancho Chiles entfernen und eine Tasche für die Füllung schaffen. Die Huitlacoche- und Poblano-Mischung in jede Ancho Chile löffeln. Mit geriebenem Monterey Jack Käse bestreuen.
~7 Min - 8
Die Gemüsebrühe in den großen Topf gießen. Zum Köcheln bringen. Die gefüllten Ancho Chiles vorsichtig in die köchelnde Brühe legen und sicherstellen, dass sie größtenteils bedeckt sind. Den Topf abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Chiles sehr zart sind und die Aromen durchgezogen sind.
~20 Min - 9
Die gefüllten Chiles vorsichtig aus dem Topf nehmen und auf Servierplatten anrichten. Vor dem Servieren etwas von der Brühe über die Chiles löffeln.
~2 Min
Tipps
- Wenn frischer Huitlacoche nicht verfügbar ist, kann Huitlacoche aus der Dose verwendet werden, aber stellen Sie sicher, dass er vor dem Kochen gut abgetropft ist.
- Für eine zusätzliche Würze eine fein gehackte Chipotle-Chili in Adobosauce zur Füllung geben.