Osmanthus-glasierter knuspriger Schweinebauch mit schwarzer Essigreduktion
Dieses dekadente Gericht besteht aus unglaublich knusprigem Schweinebauch, glasiert mit einem duftenden, mit Osmanthus infundierten Sirup, ausbalanciert durch eine scharfe und komplexe Schwarzer-Essig-Reduktion. Die unerwarteten herzhaften Noten des Schweinebauchs verbinden sich wunderbar mit der süßen und blumigen Glasur und schaffen ein wirklich einzigartiges und unvergessliches Geschmackserlebnis.
Zubereitungszeit
180 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
550 kcal
Zubereitung
- 1
Die Schwarte des Schweinebauchs mit einem scharfen Messer tief einschneiden, dabei nicht ins Fleisch schneiden. Dies hilft der Schwarte, sich zu entwickeln und knusprig zu werden. Den Schweinebauch mit Küchenpapier trocken tupfen. (0 Minuten)
- 2
In einem großen Topf den Schweinebauch, Sternanis, Zimtstange, 1000 ml Wasser und 1 Esslöffel Salz vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 60 Minuten köcheln lassen. (60 Minuten)
~60 Min - 3
Den Schweinebauch aus dem Wasser nehmen und gründlich abtropfen lassen. Auf ein Gitterrost mit der Hautseite nach oben legen und mindestens 2 Stunden, oder vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank an der Luft trocknen lassen, um sicherzustellen, dass die Haut sehr trocken ist. (120 Minuten)
~120 Min - 4
Ofen auf 200°C vorheizen. Den Schweinebauch mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 45 Minuten backen, oder bis die Schwarte aufgepufft und knusprig ist. (45 Minuten)
~45 Min - 5
Während der Schweinebauch brät, die Osmanthus-Glasur zubereiten. In einem kleinen Topf die getrockneten Osmanthusblüten, Kandiszucker und 50 ml Wasser vermischen. Zum Köcheln bringen und 10 Minuten kochen lassen, bis der Zucker aufgelöst ist und der Sirup leicht eingedickt ist. Die Osmanthusblüten abseihen und den Sirup auffangen. (10 Minuten)
~10 Min - 6
In einem weiteren kleinen Topf Honig, schwarzen Essig, Sojasauce und Shaoxing Wein vermischen. Zum Köcheln bringen und 5 Minuten kochen lassen, dabei rühren, bis die Mischung leicht reduziert und glänzend ist. Dies ist die schwarze Essigreduktion. (5 Minuten)
~5 Min - 7
Sobald der Schweinebauch knusprig ist, aus dem Ofen nehmen. Großzügig mit der Osmanthus-Glasur bestreichen. Für weitere 5 Minuten in den Ofen geben, damit die Glasur karamellisieren kann. (5 Minuten)
~5 Min - 8
Den glasierten Schweinebauch 5 Minuten ruhen lassen, bevor er geschnitten wird. Vor dem Servieren mit der schwarzen Essigreduktion beträufeln. (5 Minuten)
~5 Min
Tipps
- Die Haut des Schweinefleisches extrem trocken zu halten, ist entscheidend, um eine perfekt knusprige Kruste zu erzielen. Sie können den Trocknungsprozess beschleunigen, indem Sie sie gründlich mit Küchenpapier abtupfen und für einige Stunden einen Ventilator verwenden.
- Dieses Gericht wird am besten sofort nach der Zubereitung serviert, um den Kontrast zwischen der knusprigen Haut und dem zarten Fleisch zu genießen. Die schwarze Essigreduktion kann im Voraus zubereitet und vorsichtig erwärmt werden.