Glasierter Schweinebauch mit Bittermelone und Galgant auf schwarzen Knoblauch-Nudeln

Zubereitung

1. 1

   Ritzen Sie die Haut des Schweinebauchs in einem Rautenmuster ein, ohne das Fleisch zu durchschneiden. Legen Sie den Schweinebauch in einen großen Topf und bedecken Sie ihn mit Wasser. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu und bringen Sie ihn zum Kochen. 1 Stunde köcheln lassen, dann abgießen und trocken tupfen.

   ~65 Min
2. 2

   Während der Schweinebauch köchelt, bereiten Sie die Bittermelone vor. Halbieren Sie die Bittermelone längs, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie sie dünn. Die Scheiben 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen, um die Bitterkeit zu reduzieren, dann abgießen.

   ~20 Min
3. 3

   Schälen und dünn schneiden Sie den Galgant und den Ingwer. Den Knoblauch hacken.

   ~5 Min
4. 4

   In einem Topf Sojasauce, Honig, Reisessig, Sesamöl, Gochugaru und 250 ml Wasser mischen. Den geschnittenen Galgant und Ingwer hinzufügen. Zum Köcheln bringen und 10 Minuten kochen lassen.

   ~10 Min
5. 5

   Tupfen Sie den Schweinebauch mit Papiertüchern gründlich trocken. Den Schweinebauch mit der Hautseite nach unten in eine vorgeheizte Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze geben. 5-7 Minuten anbraten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist.

   ~7 Min
6. 6

   Den Schweinebauch wenden und die anderen Seiten jeweils 2-3 Minuten anbraten. Den Schweinebauch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

   ~10 Min
7. 7

   In derselben Pfanne bei Bedarf etwas Öl hinzufügen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute lang anbraten, bis er duftet.

   ~1 Min
8. 8

   Die abgetropften Bittermelonenscheiben in die Pfanne geben und 3-4 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.

   ~4 Min
9. 9

   Die vorbereitete Glasurmischung in die Pfanne mit der Bittermelone gießen. Zum Köcheln bringen. Den angebratenen Schweinebauch wieder in die Pfanne geben und sicherstellen, dass er mit der Glasur überzogen ist. Abdecken und 30 Minuten köcheln lassen, dabei den Schweinebauch auf halbem Weg wenden, bis er zart und glasiert ist.

   ~35 Min
10. 10

    In der Zwischenzeit die koreanischen Weizennudeln nach Packungsanleitung kochen. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. In einer separaten Schüssel die schwarzen Knoblauchzehen mit 1 Esslöffel Sesamöl und einer Prise Salz zerdrücken, um eine Paste zu bilden.

    ~15 Min
11. 11

    In einer großen Schüssel die gekochten Nudeln mit der schwarzen Knoblauchpaste, den restlichen 250 ml Wasser und den gehackten Frühlingszwiebeln vermengen. Gut vermischen.

    ~5 Min
12. 12

    Den glasierten Schweinebauch in dicke Stücke schneiden. Die schwarzen Knoblauch-Nudeln mit dem geschnittenen Schweinebauch und zusätzlicher Glasur servieren.

    ~2 Min